方法

洋葱和胡萝卜去皮，大致切碎，芹菜切片。牛尾去掉多余的脂肪，撒上调味粉。

在一个有盖子的煎锅或耐热砂锅里加热橄榄油，把牛尾锅的四周烤成棕色。

去掉牛尾，加入洋葱，胡萝卜和芹菜，偶尔搅拌5分钟，直到它们开始变软。加入干白葡萄酒，让它起泡蒸发。加入盐，辣椒粉，藏红花，番茄酱和西红柿，搅拌均匀。把牛尾放回锅中，加入水或高汤，煮至沸腾，撇去表面。

盖上锅盖，用文火炖2小时。加入辣椒和鹰嘴豆，再煮一个小时，或直到肉变软，从骨头上脱落。

冷却和冷藏过夜。取出凝固的脂肪，再加热即可食用。尝一下盐和胡椒粉的味道，撒上欧芹叶即可食用。