这是一种源自食品室的意大利面，是我在橱柜几乎空无一物的时候做的。像这样煎茄子做意大利面是很常见的，但焯一下可以做一道清淡得多的菜，茄子的口感和香醋很搭。我通常会准备一些新鲜的乳清干酪和一大块上好的格拉那帕达诺干酪，但如果需要的话，你可以不加乳清干酪。
成分
3个大茄子，交替去皮，切成3厘米大小的小块
500g干耳首骨
100ml特级初榨橄榄油，另外加
4瓣大蒜，切片
2茶匙干辣椒片
2汤匙小刺山柑
4凤尾鱼
3把新鲜的牛至叶
250毫升干白葡萄酒
100ml优质香醋
盐片和现磨的黑胡椒
80g格拉那帕达诺，磨碎
300克新鲜乳清干酪(你自己做:凯伦·马提尼的乳清干酪食谱）
方法
1.将茄子放入沸水中煮10分钟。沥干水分，轻轻压出多余水分。
2.将意大利面放入大量的沸水中煮至有嚼劲。
3.同时，在宽底锅中用中火加热油两分钟。加入大蒜、辣椒、刺山柑、凤尾鱼和牛至，煮两分钟。加入茄子，搅拌均匀，加入葡萄酒，煮至几乎干燥。淋上香醋，煮几分钟。
4.把意大利面沥干，留一点煮面的水，加入锅中。搅拌意大利面，如果需要，加入一点煮面的水和/或油。如果需要的话，调整调味料，搅拌一半的帕尔马干酪。
5.盛在浅碗里，把意大利乳清干酪撒在意大利面上，剩下的帕尔马干酪放在旁边。
提示
1.选择茄子时要选择结实的、重的。
2.你不需要使用你能找到的最好的香脂，但有一点深度和强度的香脂会对结果产生真正的影响。
3.从熟食店购买新鲜的意大利乳清干酪，而不是在浴缸里，或者更好的是自己做。你可以找到我的食谱在这里．