好的素食汉堡很难找到。即使是美味的肉饼，当它们散架，在你的盘子或烧烤架上变成汉堡渣时，也会失去吸引力。马修·安德鲁斯是一名厨师，他对非肉类汉堡略知一二;他十几岁时就不再吃肉，现在是墨尔本Munsterhaus餐厅的主厨和老板。
成分
豆腐200克公司
200g秋葵*(或代替200g面包屑或200g豆豉)
木薯淀粉100克
2个鸡蛋(素食者选择20ml味醂)
包汉堡用的贝散粉(鹰嘴豆粉)
* Okara是煮熟的，磨碎的大豆，是豆腐和豆奶生产的副产品。它有一种蓬松，略湿润的质地。安德鲁斯喜欢在汉堡中使用它，因为它具有粘合性能，质地好，蛋白质含量高(约28%)。然而，它的来源可能很困难(见安德鲁斯关于采购秋葵的建议在这个食谱的底部)。
**用米林代替鸡蛋素食版本用豆豉或秋葵代替面包屑无谷蛋白的版本。
Mediterranean-flavoured汉堡:
西红柿酱50克
3茶匙蒜末
10 g蘑菇股票
3茶匙罗勒末
盐和胡椒调味
Asian-flavoured汉堡:
100克胡萝卜
100克红薯
20克蘑菇股票
50克的花生酱
50g姜蒜末
3茶匙辣椒酱(辣的或甜的)
10g菊苣(温和的海藻)
方法
将豆腐、秋葵(面包屑或豆豉)和木薯淀粉放入食品加工机中搅拌，直到混合成面包屑状。
用手在搅拌碗中混合剩余的配料。
用手揉成约15毫米厚的面饼，然后涂上一层豆粉。(Besan面粉在印度杂货店有售。它会使汉堡的外壳很好，而且不会使肉饼褪色。)
在涂好油的电炉或平底锅上用小火煎。
每面煎大约五分钟，直到肉饼变成金黄色。
提示:煎10秒后，用锅铲把汉堡从锅里拿出来，防止它粘在一起。
采购秋葵的注意事项:
新鲜的秋葵通常不会在零售杂货店出售。要购买新鲜的大豆蔻，你必须找到豆浆生产商，或豆腐生产商(墨尔本里士满的国际豆腐店(tofu Shop International)会向购买他们豆腐的顾客提供大豆蔻)。你也可以试着去纯天然的杂货店打听，或者给当地的豆腐餐厅打电话，问问他们是否自己做豆腐。
买干豆渣
大茄的保质期很短(就像豆腐和豆浆一样)。如果你在零售市场上找到了秋葵，它很可能已经干了。在日本或亚洲的食品市场寻找干大葵。Okara(一个日本名字)有很多不同的名字——豆浆，kirazu, unohana, douzha, ampas tahu——所以在你的搜索中要有耐心和坚持。干燥的大葵可以很容易地重新制成需要新鲜大葵的食谱。
购买大豆
如果你在附近找不到自己做豆腐的地方，或者找不到卖豆腐干的亚洲超市，另一个选择就是自己做。大豆可以在当地的杂货店买到，你也可以在自己的厨房里做豆腐和豆浆。两者都生产作为副产品的秋葵。