这对我来说是真正的安慰，是我真正渴望的一顿饭。你可以用猪肉末，这是更常见的，但鸡肉也可以。我喜欢木耳发出吱吱声的口感，但如果你找不到，香菇也可以。寻找豆瓣酱是必须的;这是让这道菜真正唱起来的关键，在一个体面的亚洲杂货店里不难找到。它由发酵的黄豆、蚕豆和辣椒制成，是川菜的主要原料。
成分
500克丝豆腐，沥干，切成2厘米大小的小块
80ml葡萄籽油(或中性油)
5瓣蒜，切成小块
10厘米长的姜，去皮，切成丝
250 g鸡肉切碎
150g新鲜木耳(或香菇)，切碎
2½汤匙doubanjiang
1汤匙发酵黑豆，切成细碎，在热水中浸泡，盖上盖子，5分钟，然后沥干
5根葱，白色的，大部分是绿色的，切成细丝
3汤匙绍兴米酒
500毫升鸡汤
3汤匙生抽
1½汤匙花椒，轻轻烤熟，去籽去皮
1½茶匙细砂糖
2汤匙生粉
80毫升水
半束香菜，叶子和细茎挑出的辣椒油(可选)
米饭和枯萎的绿色蔬菜，上桌
方法
1.将豆腐放入一碗热水中，盖上盖子加热。
2.在锅里用大火加热油4分钟。加入大蒜和姜，炒20秒左右。开始上色时，加入肉末，炸成小块。煮大约5分钟至棕色，然后加入木耳搅拌均匀。加入豆瓣酱和黑豆，翻炒30秒，然后加入洋葱，搅拌均匀。倒入米酒，小火煮开，然后加入高汤、酱油、胡椒粉和糖。炖3分钟。把豆腐里的水沥干，放进酱汁里。
3.把生粉和水混合，搅拌至溶解。倒入锅中，轻轻搅拌酱汁。炖至浓稠(约2分钟)。
4.倒入盘中，撒上香菜。如果用的话，淋上辣椒油。配上米饭和枯萎的绿色蔬菜。
提示:你可以用四川辣椒油或香脆的辣椒蒜油(也可以在亚洲的杂货店买到)来做这道菜。