什么是最好的谷物或脉象加入汤?k·亨德里克斯
英国最好的节目之一是BBC广播四台，其中一个很棒的节目是橱柜。它就像这个专栏的广播版，由一组食品专家回答一些恼人的问题。食物历史学家安妮•格雷(Annie Gray)博士是定期参加小组讨论的专家之一。她最近解释说，“stick to your ribs”指的是一种浓稠的汤，里面的豌豆或大麦可能会粘在用来调味的猪肉或羊排上。
今年我一直在用澳洲大麦做羊颈蔬菜汤来支持我们的农民。我特别喜欢大麦Burrum生物动力学在美国，他们不使用人工化肥或杀虫剂。大麦丰满起来，散发出丰富的丝般淀粉，使汤变稠。在最后30分钟的时间里加入一些法式扁豆。我喜欢扁豆零橄榄山。
当谷物和豆类混合在一起的时候，可以为你提供健康饮食所需的所有蛋白质，使它们非常适合，甚至推荐给素食者。但是它们是做汤的最好的谷物或豆类吗?这是马的课程。
你需要劈开豌豆来做豌豆火腿汤如果你来自英格兰北部，会做豌豆糊。如果你要做一个希腊人avgolemono(鸡肉柠檬汤)，你需要细粒米饭，如果你在冰岛煨羊肉汤，你还需要燕麦。
全谷物和豆类富含纤维和重要的营养物质。它们价格实惠得令人难以置信，还能给汤增加口感和味道。由于它们略带泥土的味道，通常以谷物和豆类为主的汤结尾时，前味可以是柠檬或酸奶，再加点新鲜欧芹或莳萝之类的绿色。
- 凯伦·马提尼的烤蔬菜扁豆汤（图为）
你如何让肉休息，但仍然让它滚烫在盘子里?p·汤姆森
在休息后，所有煮熟的肌肉都会吃得更好;这包括鱼类甚至香肠。为了休息你的联合，Chook，Snorkers或牛排，将其放在温热的板上，盖上贴膜，留在温暖的地方。在此期间，随着热量均匀分布，肉将继续烹饪短期。然后，迫使肌肉收缩的烹饪果汁将迁移回肉。这些富含蛋白质的果汁然后开始变稠，所以当你切入肉时，它们留在肉体中而不是渗透到你的盘子上。
为了休息，许多厨师使用每100克一分钟的规则。香肠只需要几分钟，牛排需要三到五分钟，烤肉需要10到20分钟。重要的是，任何出现在盘子里的果汁都要放回盘子里。这些可以加到酱汁里或者肉汁如果你正在做一个，或者只是倒在肉上。
现在，关于那个非常热门的问题。你的肉在短时间内不会变质，所以不用担心。如果你再次加热食物，汁液会再次流动，肉也不会吃，当你咀嚼它的时候会变干。所以要加热上菜盘，确保酱汁或肉汁是热的，以保持肉的温度。
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