• 五位厨师分享了他们如何重新处理剩菜剩菜

唯一比圣诞晚餐更好的就是圣诞晚餐剩菜。的事实。在敞开的冰箱门的光芒下做的火腿桑格很难再改进了。但为了给圣诞节增添一层额外的亮点，我们邀请了一些澳大利亚最好的厨师，为我们提供他们最好的三明治创意，以帮助我们解决这一天剩下的问题。

谢恩·迪莉娅的圣诞火鸡串

这是“肮脏南方”的衍生产品，是肖恩·迪莉娅两家店里最受欢迎的烤肉串之一要人内衣裤烤肉串关节。“我想不出更好的方法来公平对待剩下的火鸡，而不是给它涂上一层脆皮，把它卷在烤肉串里。”

成分

为了火鸡

4只熟火鸡(每只100g-140g)

为了制作脆皮

白脱牛奶100毫升

一个鸡蛋

15克蓖麻糖

10克盐

100克调味面粉(见配方)

调味面粉

100克普通面粉

8g蒜粉

8g洋葱粉

6克干牛至

2g辣椒粉

6克鸡肉盐

大蒜柠檬蒜泥蛋黄酱

120克大蒜

500克蛋黄酱

150克莳萝腌菜，过滤均匀，切成丁

两个柠檬的皮屑

适量盐

4块希腊式(厚)皮塔饼

1汤匙橄榄油

100克腌红洋葱，大致切碎

30g平叶欧芹叶，切碎

半卷心莴苣，大致切碎

辣椒酱调味

方法

步骤1制作调味面粉时，将所有材料混合在一个小碗里。

步骤2将酪乳和鸡蛋混合在一个中等大小的碗里，直到变滑。加入糖和盐，以及50g调味面粉，搅拌成光滑的糊状。加入火鸡，腌制一小时。腌好后，把剩下的调味面粉撒在火鸡上，冷藏一个小时，或者直到它再次变粘。

步骤3在腌制火鸡的同时，做大蒜和柠檬蒜泥蛋黄酱。在一个中等大小的碗里，用勺背把蒜捣碎。加入蛋黄酱拌匀。拌入腌黄瓜，用柠檬皮调味，再加盐调味。备用。

步骤4再给火鸡撒上大量面粉，在170摄氏度的温度下炸至金黄。从油中取出，用纸巾吸干。

步骤5在面包的一侧刷上橄榄油，烤至金黄色。把面包放在一张烤纸上。在面包上抹适量蒜泥蛋黄酱，加入腌洋葱、欧芹和生菜，最后放入炸好的火鸡。根据需要加入或多或少的辣椒酱，把烤肉卷起来，用贴纸固定住，这样就不会散开了。

*如果你不想做油封大蒜，用新鲜大蒜或烤大蒜调味。

使4

约书亚·尼兰的热烟熏三文鱼酥皮，腌甜菜根和火箭

悉尼海鲜餐厅的Josh Niland说圣彼得他在节礼日三明治上坚持了自己的理念。他建议保留圣诞节三文鱼的外皮，为这道三文鱼三明治增添松脆的口感。这道三明治的原料是高质量的热烟熏三文鱼(他用的是塔斯马尼亚产的伍德布里奇三文鱼)、面包和蛋黄酱，再加上一些快速腌制的甜菜根。

成分

185克热熏三文鱼，带皮

2汤匙蛋黄酱

1汤匙切成丁的鲱鱼

1汤匙切碎的龙蒿、莳萝或山萝卜

1茶匙鲜榨柠檬汁或按个人口味

现碎黑胡椒调味

100克切成薄片的生甜菜根

一小撮食盐

一小撮蓖麻糖

50ml葡萄籽油或菜籽油

6片白面包，去皮

一把火箭或类似的热味道的叶子

1茶匙热芥末

方法

步骤1做烟熏三文鱼馅料时，先小心地去皮，然后放在一边。将三文鱼肉切成丝，与蛋黄酱、橙皮酱、香草、柠檬汁和黑胡椒混合。在另一个碗中，将切片的甜菜根与盐和糖混合，轻轻揉搓到甜菜根中，使其软化，轻轻腌制。静置4 - 5分钟。

步骤2为了做出酥脆的外皮，在煎锅里加热葡萄籽油，然后把外皮放在锅里，按比例朝下。在上面放一个小平底锅，以确保表皮均匀地烹饪并保持平整。两面都变成金黄色(大约两分钟)后，移到一块方形纸巾上，加少许海盐调味。

步骤3要制作三明治，首先要去掉面包皮，在面包中央放一大勺三文鱼混合物。均匀传播。加入火箭和几片腌甜菜根，然后是一些脆的鲑鱼皮和第二片面包，面包上抹了一点热芥末。对剩下的配料重复上述步骤。即可食用。

服务3.

盖伊·格罗西的panino di panettone三明治

Panettone是格罗西家族的意大利圣诞传统，该家族在墨尔本拥有多家餐厅金博188网站Grossi弗洛伦蒂诺Ombra, Merchant和新人Pezzo等等。厨师盖伊·格罗西说:“对我们来说，这就像吃圣诞布丁一样，没有它圣诞节就不一样了。”“早餐配咖啡，晚餐后配茶，或者只是作为下午点心，都很不错。一旦有人打开了一个，它就不会持续很长时间，但周围总有一两个未打开的。”这个食谱是一种美味的使用方法，烤一下，夹上蛋奶沙司，马拉斯奇诺冰淇淋和浆果。

成分

潘妮托妮1

黑樱桃酒冰淇淋

500毫升牛奶

160克蛋黄(约8个)

220克蓖麻糖

100毫升马拉斯奇诺利口酒

400克酸奶油

对于浆果

125克蓝莓

黑莓125克

80克蓖麻糖

一种杂交草莓125克

125 g树莓

100ml Alchermes利口酒*

蛋奶沙司

1升牛奶

1颗香草豆，切开，去籽

8个蛋黄

230克蓖麻糖

140克普通面粉

400ml浓奶油

2汤匙蓖麻糖，另加

糖霜可以食用

方法

1 .制作冰淇淋，将牛奶煮沸，然后关火。在一个大碗里把蛋黄和糖搅拌成奶油状。倒入温牛奶，搅拌均匀。

步骤2将混合物倒入平底锅，加热至80摄氏度，不断搅拌。保持这个温度几分钟，然后在冰浴中冷却。盖上盖子，放在冰箱里过夜，让它成熟。第二天，加入马拉斯奇诺和酸奶油，然后放入冰淇淋机搅拌。

步骤3在一个中等大小的平底锅中加入蓝莓、黑莓和糖。用大火煮，直到糖溶解，液体从浆果中出来。尽量避免把浆果弄碎。加入剩下的浆果和利口酒，用文火慢炖一分钟，然后关火冷却。

4 .制作蛋奶沙司，将牛奶和香草放入平底锅中，用中火煮沸。在一个中等大小的碗里，把鸡蛋和糖搅拌成奶油状，然后加入面粉搅拌均匀。将混合物搅拌到热牛奶中，然后继续用中低火搅拌，直到蛋奶沙司光滑厚实。炖一到两分钟，不断搅拌，然后倒入烤盘。把蛋奶糊盖上一层塑料薄膜，防止结皮。冷藏至冷却。

步骤5将冷奶油冻转移到带有打蛋器附件的电动搅拌器中，搅拌一到两分钟或直到顺滑。将奶油和额外的糖打发至粘稠，然后拌入顺滑的蛋奶沙司。

步骤6把潘妮朵妮切成2厘米的薄片，然后切成9厘米乘9厘米的正方形。在烤面包机或烤架下烤至金黄。

步骤7将一块烤好的潘妮朵妮放在一个单独的碗里，在上面撒上一勺蛋奶糊。舀一球maraschino冰淇淋在蛋奶沙司和一勺浆果上，淋上糖浆。再盖上另一块蛋糕，撒上糖粉。用剩下的食材重复以上步骤，立即上桌。

服务6

*Alchermes是一种红色香料味的意大利利口酒。如果你找不到，就用maraschino或其他樱桃利口酒。

弗兰克·克莫拉的mollete(西班牙火腿三明治)

这是我的安达卢西亚火腿三明治，只是加了泡菜。在酒吧Tini我们用自制的molletes，一种软面包卷，需要两天时间制作。代替软的白色卷，如baps。

成分

200g剩余的圣诞火腿，切厚片

2个水牛马苏里拉奶酪球，切厚片

100克泡菜

1小罐优质咸凤尾鱼

6个白色蓬松的小卷

方法

步骤1把面包卷切成两半。在底部放一片马苏里拉奶酪，然后放上火腿、泡菜和凤尾鱼。把另一半小圆面包和吐司放在三明治压机上，直到奶酪融化，面包外面酥脆。

使6

安迪·鲍迪吃剩的圣诞布丁冰淇淋三明治

悉尼餐厅的糕点师安德鲁·鲍登，又名安迪·鲍迪传奇咖啡馆，有一个有趣的方法来冷却和“捣碎”你剩下的圣诞布丁。即使布丁面团三明治是冷的，很明显，你仍然可以把它们放在一池酒蛋奶糊里，以防万一还有剩下的。

成分

大约700克剩余的圣诞布丁

1升商店买来的香草冰淇淋

一杯半烟熏杏仁，切碎

一杯樱桃，去核并切碎

四分之一杯可可粒

½杯姜饼干，压碎

四分之一杯玉米片，碾碎

一小撮盐

400g黑巧克力，融化

方法

步骤1在搅拌碗里，用手把剩下的圣诞布丁挤成面团状。把布丁面团分成两半。压入两个18厘米的蛋糕圈底部。每圈面团大约5毫米厚。冷冻至凝固并可以取出。

步骤2在一个搅拌碗里，快速混合冰淇淋、樱桃和一杯烟熏杏仁。把搅拌好的冰淇淋压在布丁盘上。按摩和压缩混合物，以消除任何气泡。抹平表面，把第二盘布丁放在上面。放入冰箱4小时或直到冰淇淋变硬。

步骤3在一个碗里，混合剩下的半杯烟熏杏仁、可可粒、姜饼、玉米片和一大撮盐。

步骤4把冷冻的冰淇淋蛋糕从圆环上取下来，切成八块。动作要快，把半块冰淇淋三明治浸入融化的巧克力中。简单地让多余的巧克力滴下来，放在碗里的碎屑形成一层巧克力外壳。重复。储存在冰箱里，直到准备好食用。

服务8