鸡的所有荣耀都是一周中晚餐惯例的最好答案之一。它代表了所有美好的东西——舒适、方便、天赋和韧性——是一种烹饪的解药，用来治疗当今世界疯狂的大火和流感传播方式带来的所有疾病。也许作为一种下意识的反应，我选择了简单而诚实的食物。它必须是方便的，必须是勇敢的;它的味道足以让味蕾感受到活力，也足够复杂，足以搭配我每晚的一杯红酒。下面的鸡肉食谱正是这样做的，而且时间足够友好，可以解决那些忙碌的生活，一周中的晚餐难题。

皮里皮里蝴蝶鸡和薯条

我可以为一只蝴蝶鸡唱赞歌到永远。最大限度的酥脆皮与肉的比例以及烹饪时间的均匀，避免了大腿的干燥。

请不要对薯片评头论足，一起来吧。当我在纽约工作时(我在那里呆了整整一分钟)，我被带到了一家最光荣的、“必须知道才能知道”的烧烤店，那里有一碗奶酪片和一份简单的沙拉。这是一种简单的餐厅，你可以把胳膊肘放在桌子上，舔舐手指上的腌汁，简直是味觉的天堂。当我要离开纽约的时候，我抛弃了在苏荷区排队的朋友，独自在烧烤店花光了最后的一把美元，又吃了一份鸡肉加薯条。

成分

1.7公斤有机鸡，蝴蝶(请您的屠夫这样做或按照我们的循序渐进的指导）

皮里皮里黄油

一大颗腌制的烤辣椒

2瓣大蒜(或烟熏大蒜)

150克无盐黄油

1个红辣椒，切碎(去籽，可选)

盐和胡椒

半茶匙磨碎的香菜

乡村速食沙拉

1根黎巴嫩黄瓜，用曼陀林切丝或切碎

四分之一杯半干西红柿

柠檬汁

服务

优质的奶酪口味薯片

方法

1.烤箱预热到200摄氏度，把鸡肉放到室温。

2.将皮里皮里黄油原料放入搅拌机中搅拌均匀。(这看起来像是很多黄油，但在烹饪鸡肉时，很多黄油会不雅地渗出来。)

3.用手指轻轻松开鸡皮，小心地把黄油推到鸡皮下面，尽量均匀地涂一层。把剩下的黄油涂在鸡肉外面，用盐和胡椒粉调味。把鸡肉放在一个大的烤盘上，铺上烤纸。烤35-45分钟或烤至金黄熟透。

4.在烤鸡的时候，把黄瓜、半干番茄和油混合在一个碗里。挤上柠檬汁，放入冰箱冷藏。

5.鸡肉配沙拉和薯片。

服务4 - 6

速食叙利亚烤鸡

加cavolo nero不是什么传统做法，但我最近经常在我做的大多数菜里放一些绿色蔬菜。可以省略。你也可以把最后的阿勒颇辣椒片换成切碎的新鲜红辣椒，加入炖汁中。我加入了辣椒片，作为这道菜最后的调味料，如果你家里有不爱热的人或肚子小的人需要喂食，你可以不放辣椒片。你也可以在炖菜里做这个，但我更喜欢先把鸡肉炸开，让鸡皮看起来像“Le Tan”，然后再放进烤箱。

成分

大约1公斤带皮带骨鸡腿

1茶匙孜然籽，烤熟，大致压碎

1个柠檬皮

½个腌制柠檬，切碎

2汤匙橄榄油

盐和胡椒

1个棕色洋葱，去皮，切碎

3瓣蒜，碾碎(如果有烟熏蒜的话)

1勺刚磨碎的姜

1茶匙漆树

炖汤

1个柠檬汁

1根肉桂羽毛笔(或1茶匙肉桂粉)

一杯半鸡汤

400克一罐西红柿碎

少量藏红花线(或1 / 2茶匙藏红花粉)

1茶匙孜然籽，烤熟，粗略研磨(或1茶匙孜然粉)

半茶匙磨碎的香菜

5枝柠檬百里香(或3茶匙干百里香)

1 / 4杯苏塔纳斯，大致切碎，再加一些备用

服务

6-8瓣尼禄叶，粗裂

250克以色列蒸粉

¼杯薄荷叶

四分之一杯香菜叶

辣椒片或阿勒颇辣椒(可选)

希腊式酸奶(可选)

方法

1.预热烤箱至180摄氏度。

2.在碗中加入鸡肉、孜然籽、柠檬皮、腌制的柠檬和橄榄油。用你的手按摩油，柠檬和孜然到鸡肉。

3.用大火加热一个大煎锅。加入鸡块，带皮的一面朝下，立刻转中火。把鸡肉煎2-3分钟，直到鸡皮变成褐色。把鸡肉在锅里翻面，加入洋葱、大蒜、姜和漆树。煮到洋葱开始变软，大约2-3分钟。

3.将混合物转移到一个大的烤盘中，或者如果有足够的空间，继续使用煎锅。加入所有的炖汤原料，摇一摇或搅拌均匀。用锡箔纸盖紧，放入烤箱烤18-20分钟。把锡箔纸拿开，再煮10分钟。

4.在最后10分钟的烹饪时间里，按照包装上的说明准备好蒸粉。将鸡肉从烤箱中取出，搅拌卡沃洛尼洛干酪，然后在你完成蒸粗麦粉的时候放在一边。

5.将香草切碎，加入碗中，加入额外的洋葱和煮熟的蒸粉。用盐和胡椒粉调味并混合。如果用的话，可以把鸡肉和蒸粗麦粉、辣椒片和酸奶一起食用。

服务4 - 6

考索肉丸

如果你想自己做的话，我在这里附上了咖喱酱的食谱(我强烈建议分两批做，然后把它藏在冰箱里，随时准备吃)。否则，用1-2汤匙优质红咖喱酱代替。如果用的是商店买来的酱料，慢慢加入，边吃边尝。不同品牌的辣椒在风味和辣度上有很大差异。

成分

咖喱酱

4个干红辣椒，切边，去籽，在沸水中软化

2个葱头，切碎

6瓣大蒜

1茶匙大小的高良姜，去皮，切碎

1茶匙大小的姜，去皮，切碎

1茶匙大小的姜黄，去皮，切碎(或1汤匙姜黄粉)

½杯香菜茎，清洗干净，切碎(留叶作装饰)

1茶匙咖喱粉

1汤匙香菜籽

肉丸

500g鸡肉(一半鸡胸肉，一半鸡腿肉)

2根小葱，切碎

2瓣蒜，压碎

1根柠檬草，只留白色部分，切碎

1茶匙刚磨碎的姜

3片青柠叶，有脉，切成薄片

浸泡液

600ml椰奶

400ml鸡汤

1汤匙鱼露

1个青柠汁和柠檬皮

服务

鸡蛋粉或米粉

芫荽叶

香酥葱

辣椒油

2杯绿色的东西(我用了菜豆和粗撕的羽衣甘蓝)

淋点椰子奶油(可选)

方法

1.将所有咖喱酱原料放入搅拌机搅拌成糊状。如果太稠，加入一汤匙水，再搅拌一次。

2.在碗里混合所有肉丸材料，然后用手把混合物揉成高尔夫球大小的球。备用。

3.把一个大煎锅放在中火上。加入油，直到微微发亮，然后加入咖喱酱，煮到颜色变深，看起来开始裂开。加入椰奶、高汤、鱼露、青柠汁和柠檬皮搅拌均匀。加入鸡肉肉丸，转小火慢炖。用小火煮20分钟，经常给肉丸涂油并翻面。

4.根据包装上的说明煮面条。

5.从火上取下油炸平底锅，加入面条和青菜，轻轻摇晃，使其沾上酱汁。撒上多余的香草，炸红葱头，加一团健康的辣椒油。如果用的话，淋上椰子奶油，趁热上桌。

服务4慷慨

鸡肉串配烤哈罗米

我太没耐心了，老实说，我太没条理了，不适合做饮食计划。那些为未来一周制定饮食计划的人让我大吃一惊。所以，我需要一种能在15分钟内起作用的卤汁，或者可以在我再次使用它之前安全地藏在冰箱后面几天的东西。这只希腊鸡就是所有这些东西。

成分

500克鸡腿

150克哈罗米，切成1-2厘米厚

腌料

5汤匙橄榄油

½汤匙甜烟熏辣椒粉

2汤匙切碎的牛至

1茶匙切碎的马郁兰(可选)

1个葱头，切碎

2瓣蒜，压碎

1个柠檬的皮和汁

一大撮红辣椒片(如果你有阿勒颇辣椒片)

盐和胡椒

甘薯薯条

2个小红薯，去皮，切成长片

2茶匙干牛至(最好是希腊的)

1汤匙半橄榄油

沙拉

400g甜圣女果，对半切开

½杯去核卡拉马塔橄榄

1根黎巴嫩黄瓜，切片或削成条状

1茶匙干牛至

温暖的皮塔饼，印度烤饼，或者扁平的面包

方法

1.将鸡肉和腌料放入碗中，混合后放在一边，同时准备剩下的材料，或者盖上盖子放入冰箱，直到你准备好烹饪。它可以放置四天之久。

2.预热烤箱至180摄氏度。

3.快速搅拌沙拉原料在一个小碗里，然后放入冰箱，直到可以食用。

4.将红薯片放在铺有烤纸的大烤盘上。撒上牛至叶和橄榄油，用手搅拌均匀。放入烤箱，烤20-30分钟，中途翻面。它们应该煮透，边缘开始上色。

5.把平底锅放在中高火上。加入腌好的鸡腿，一次放几根，注意不要把锅撑得太满。每面煎大约5分钟，直到熟透。取出并放入一个大碗或单独的碗中准备食用。将哈罗米片放入煎锅中，转小火。每面煎1分钟，或煎至金黄酥脆。

6.把haloumi和甘薯薯条和一些沙拉一起放入碗中。撒上适量盐和胡椒粉调味，即可上桌。

服务4