现在是种植蚕豆的季节了，这些小宝石非常值得剥两层皮;它们带给任何菜肴的美妙坚果味都令人陶醉。你可以用你最喜欢的鱼来做这个，但金枪鱼和酱汁的强度配合得很好，也可以涂在烤面包上作为零食。
成分
4片180克黄鳍金枪鱼排
脱粒蚕豆600g(脱粒约1.8kg)
1小把平叶欧芹叶，细穗切成*
1小把薄荷叶，细切
80ml特级初榨橄榄油
1个柠檬汁
海盐和现磨胡椒
里面的
50克咸酸豆
10颗小黑橄榄
2鳀鱼鱼片
碾碎的黑胡椒，尝尝
淋上特级初榨橄榄油
方法
1.要做酱汁，先把酸豆泡在水里一个小时，确保它们不会太咸。沥干水分，然后粗略切碎。
2.将橄榄和凤尾鱼片剁碎，与酸豆和碎胡椒粒混合，淋上橄榄油。把它放在一边，待需要时再用。
3.在炖锅中加入一升水烧开。将蚕豆放入沸水中汆烫30秒。沥干水分，立即将其放入冷水中，以停止烹饪过程。把鲜绿色的豆荚从外皮中挤出来，然后放入碗中。加入香草、橄榄油和柠檬汁，根据口味加入盐和胡椒调味。在食用前保持温暖。
4.把烤肉加热到高温。将金枪鱼刷上油，每面烤3分钟直到熟透。
5.把蚕豆分放在盘子里，在上面放上金枪鱼排。用勺子把酱涂在金枪鱼上就可以了。
*切成细条状，将叶子堆叠起来，卷紧，用锋利的刀切成薄片，做成精致的缎带。
提示:蚕豆的第二次脱壳——剥去外皮——总是比较容易的——在它们焯过之后。当你轻轻挤压豆皮的时候，豆子应该就会出来。
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