得益于漫长的烹饪时间，这是真正的口中融化的东西。肉与Radicchio一起很棒，但也适合诸如Chimichurri或Salsa Verde或任何类型的蛋黄酱之类的调味料（带有大蒜的蛋黄酱特别好）。尝试通过番茄酱将剩菜切碎，以制成面食或gnocchi。
原料
1只羔羊肩膀，约2公斤
2汤匙特级初榨橄榄油
海盐
4汤匙蒜泥蛋黄酱（商店购买很好）
现磨黑胡椒
对于Radicchio
125毫升特级初榨橄榄油
2 Radicchio，轻轻洗涤，四分之一
2汤匙香醋
海盐和新鲜的黑胡椒粉
方法
1。将烤箱预热至150°C（130°C粉丝）。
2。用1汤匙橄榄油和海盐擦拭羔羊的肩膀，将其品尝，将其放在烤盘中的架子上，用箔纸盖住并煮4小时，在3小时后卸下箔纸。煮熟时，羊羔应变软并从骨头上掉下来。
3。对于Radicchio，将一半的油在大型煎锅中加热，用中火加热。加入Radicchio并煮至开始变成褐色。翻过来，煮至另一侧变成褐色，然后用剩余的油和香醋淋上毛毛雨。用海盐调味，再煮一分钟，或者直到Radicchio枯萎，液体降低了一半。从火上取出，给出良好的胡椒粉。
4。将Radicchio放在每个板上，然后将液体淋上。切割或切碎羔羊，放在Radicchio旁边，与其他汤匙橄榄油淋上毛毛雨，并给出良好的胡椒粉，然后在羊羔顶上加入一团蒜泥蛋黄酱，然后食用。