这道菜是如此美妙的庆祝，也是我新书里的最爱，我喜欢做的所有东西．手术过程是宏大的，结果是神圣的。盐和海苔渗透到鸡皮里，给了这只鸟绝佳的味道。因为今天是圣诞节，我会用芦笋沙拉、番茄沙拉和烤土豆来搭配。
成分
1 * 2公斤有机或散养鸡
5枝百里香
2片新鲜月桂叶
海苔10张
4公斤细盐
为了salmoriglio
1杯平叶欧芹叶，粗略采摘(最好包括一些梗)
三分之一杯牛至叶，粗略采摘(一些嫩梗也很好)
1个大蒜瓣(或2个小蒜瓣)
3个长红辣椒
150毫升果味特级初榨橄榄油
两个或更多柠檬汁
2茶匙盐片
方法
1.做salmoriglio时，把欧芹和牛至放在砧板上，用锋利的刀把它们切得很细，然后再切得更细。如果你有微型刨，可以用它把大蒜磨碎;如果没有，就把它切得很细。不要用压蒜器。
2.把辣椒的茎去掉，然后纵向切成两半，用茶匙去籽和膜。把辣椒切得非常非常细。
3.将橄榄油放入一个小碗中，加入大蒜和辣椒，搅拌均匀。搅拌香草，然后加入柠檬汁和盐。尝一尝调味料。一旦你觉得味道不错，再加一点柠檬汁和一大撮盐;salmoriglio需要很浓，因为它会被鸡肉的味道冲淡。
4.烤箱预热到250摄氏度(普通烤箱270摄氏度)。
5.用纸巾把鸡肉拍干。把百里香和月桂叶放在洞里，把鸟捆起来。用少许水浸湿海苔片，铺在鸡皮上。把盐放进一个大碗里——盐太多了!然后倒入2杯水。用手搅拌混合，加入更多的水，一次一点点，直到你有一个可塑的混合物。
6.在烤盘里放一层2厘米深的细盐，这样可以很舒服地夹住鸡肉，把它压实。把鸡放在中间，把肉温度计的探头插入鸡大腿最粗的地方。用剩下的盐完全覆盖鸡肉，夯实，这样整个鸡都被包裹起来了。
7.把鸡肉放在烤箱的下半部分烤40-50分钟，或者直到温度计显示75摄氏度。在水池旁边的柜台上铺上几层报纸。188bet金博宝是什么将鸡肉从烤箱中取出，放在报纸上，然后静置10分钟。188bet金博宝是什么在此期间，内部温度应上升到80℃左右。
8.用木槌或锤子敲碎盐皮。小心地把有壳的部分拿开，扔掉。
9.小心地尽可能多地剥去海苔的皮，然后把胸肉纵向切成5片左右。在鸡腿和大腿之间切。把鸡腿放在一个大盘子上，盖上鸡胸肉片，用勺子舀上意大利香肠就可以吃了。
服务与凯伦·马蒂尼的王鱼和虹鳟鱼酱而且海伦·高的桃松糕配覆盆子和雷司令奶黄。
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