我喜欢这道菜：每当您感觉到蛋白质渴望时，它是如此的美味，是吃鸡蛋的好方法。我建议您在需要的前一天制作番茄和黑豆酱 - 它为味道增添了额外的深度 - 并在最后添加鳄梨，香菜和一团酸奶油。
原料
60毫升植物油，以及必要的额外
8小玉米饼
8个自由放养鸡蛋
120克Queso Fresco*，磨碎
服务
牛油果
酸奶油
香菜离开
辣酱或莎莎佛得角
对于黑豆酱
2汤匙植物油
3次熏制培根，切成丁
1个大棕色洋葱，切成1.5厘米骰子
1个红色辣椒，切成1.5厘米骰子
1茶匙干牛至
1茶匙小茴香种子
400克切成丁的西红柿
375g罐子红玉米饼酱
400毫升新鲜鸡肉库存
450克黑豆，排干
对于番茄莎莎
2个大西红柿，切成丁
½新鲜的墨西哥辣椒辣椒，切碎或品尝
½小白洋葱，切成丁
1个大的香菜叶，切碎
柠檬汁，品尝
海盐
方法
1.要制作黑豆酱，请用中火加热2汤匙油。炒培根，洋葱和辣椒，直到变软，浅褐色。加入牛至和小茴香，煮约1分钟。加入番茄，辣酱玉米饼酱和汤汁，然后将热量增加到高。煮沸，经常搅拌，然后将热量降低至中低。慢火煮约30分钟，或直到酱汁减少并变稠，然后折叠豆子，再煮10分钟。
2.要制作番茄莎莎酱，将所有成分混合在碗中。调整辣椒，酸橙汁和盐调味，然后放在一旁。
3.用中火在小煎锅中加热60毫升植物油。用一小块玉米饼测试油的温度：应该开始冒泡（如果褐色，油太热，则应该开始起泡）。在每一侧煮每只玉米饼约30秒。（您希望它们黄金，不要硬。）在煮剩下的玉米饼时，将纸巾上的纸巾放在盘子上，并在低烤箱中保持温暖。
4.同时，将鸡蛋批量在一个大煎锅中炸成。（我喜欢离开蛋黄。）
5.将两个玉米饼放在每个盘子上，然后放上黑豆酱和鸡蛋。撒上Queso Fresco，并搭配莎莎酱。立即选择额外的伴奏。
*小费：如果您在当地的超市或拉丁熟食店找不到Queso Fresco，请用非常温和的法式或丹麦羊乳酪或印度窗格代替它（只需加一点盐）即可。
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