方法

1.预热烤箱至风扇强制160度(常规180度)。

2.制作焦糖时，把糖和水放在一个小锅里，用中火加热。将糖煮至形成深色的琥珀色焦糖，根据需要旋转锅(约8-10分钟)。烹饪时不要搅拌焦糖，因为它会结晶。将焦糖倒入23厘米长的面包烤盘底部，向各个方向倾斜烤盘，使烤盘底部完全覆盖。静置5分钟。

3.制作蛋奶沙司时，将糖、鸡蛋和朗姆酒在一个大碗里搅拌均匀。备用。把牛奶、奶油、可可和咖啡放在一个中等大小的锅里，用中火加热至65度左右，搅拌至可可和咖啡完全溶解。

4.把热牛奶倒入鸡蛋混合物中，一次倒一点，一边搅拌一边轻轻地搅拌，同时尽量不要产生太多气泡。在混合物中搅拌压碎的杏仁饼干，然后轻轻地把蛋奶沙司倒在焦糖上。

5.把罐子放在一个深托盘里，然后在托盘里装满沸水，为鸡皮做一个水浴。这将确保更慢，更均匀的烹饪过程。在预热好的烤箱里烤40-45分钟。它应该刚刚定型，但仍然有一个良好的摆动中心。

6.从水浴盆中取出罐头，让它完全冷却。转移到冰箱冷藏2-3小时，直到凝固。

7.上桌时，把罐头的底部浸在盛有热水的盘子里，浸泡30秒。用刀在蛋奶沙司的边缘划开，然后倒在盘子上。如果需要的话，把罐子放回托盘，用热水融化底部多余的焦糖，然后倒在盖子上。配上额外的意大利杏仁饼干和鲜奶油。

注意:传统上，面包是在深夜用火的余烬烘焙，然后在第二天供应。要达到类似的缓慢而温和的加热，它可以在烤箱的水浴中煮，直到刚刚凝固，但仍然很摇晃。一旦冷却，它会变得很紧实。

Bonet并不总是加咖啡，但我确实喜欢它带来的额外的苦味。冻干速溶咖啡是一种不添加任何液体就能增加咖啡风味的好方法，但加入几汤匙浓缩咖啡也能达到同样的效果。