方法

1.先烤大黄。烤箱预热至风扇强制温度230度(常规温度250度)，在小烤盘中铺上烤纸。

2.在一个中等大小的碗里把香草籽和糖揉搓在一起，然后加入大黄片搅拌在一起。倒在烤盘上，烤大约15分钟，直到大黄变软。从烤箱中取出，放在一边冷却。

3.将烤箱温度降至风扇强制150℃(常规160℃)。

4.将6个小模子(宽约10cm，深约4cm)放在烤盘上，将水壶装满水烧开。

5.将奶油、牛奶、一半糖、姜和香草豆荚(可选，制作大黄时保留)倒入中锅，用小火轻轻搅拌。当壶的边缘开始出现小气泡时，关火，让奶油浸入5-10分钟。

6.同时，在一个中等大小的碗里，搅拌蛋黄，整个鸡蛋，剩下的一半糖和盐直到混合。将牛奶混合物倒入鸡蛋混合物中，不断搅拌，然后将蛋奶糊滤入一个宽壶或碗中。把姜扔掉。

7.过滤大黄(把汁水留起来，做成一种清爽的饮料，上面放一些苏打水)，均匀地铺在小杯的底部。小心地在大黄上面倒入约125毫升过滤好的蛋奶沙司，然后把装有小模子的平底锅放入烤箱，确保温度适当降低到风扇强迫150℃(通常是160℃)。把刚烧开的水壶里的水倒入锅中，确保水达到小杯边缘的一半。在平底锅上盖上锡纸，将蛋奶冻烤45分钟左右;蛋奶沙司的边缘应该刚刚凝固，而中心的一小块区域会保持轻微的摇晃。把蛋奶冻从烤箱里拿出来放凉，然后放入冰箱冷藏至少一个小时或最多2天。

8.准备上菜时，将细砂糖均匀地撒在每个蛋奶沙司的表面。用喷灯，慢慢移动喷灯，把糖变成深金黄色。如果你没有喷灯，把一盘蛋奶冻放在预热的烤架上，使上面的糖变成焦糖

*喷灯可以帮助你做出像溜冰场一样薄的太妃糖，但如果你没有喷灯，把一盘蛋奶冻放在预热的烤架下烤几分钟，像老鹰一样观察它们，确保它们不会烧焦。

如果没有喷灯或烤架，你也可以在上菜前在顶部撒上糖粉，但要知道，酥脆的外壳和下面温柔的蛋奶糊形成了鲜明的对比，这才是这款甜点真正的特别之处。