方法

1.要做蒜泥蛋黄酱，在长凳上放一个足以盛下不锈钢碗的炖锅。在锅的内侧(部分悬挂在边缘)放一条茶巾，把碗放在上面:这样搅拌的时候就能保持碗的稳定。把蛋黄放在碗里打。在一个罐子里，混合两种油。在蛋黄中加入大蒜海盐和柠檬汁，一边搅拌，一边慢慢滴油，直到混合成奶油状。加入胡椒粉，检查是否有盐和柠檬汁。

2.制作酱汁时，在平底锅中用中慢火加热橄榄油，将洋葱和大蒜轻炒至软香，然后加入番茄、葡萄酒、橄榄和一小撮海盐。炖15分钟，直到番茄变软，用勺子的背面压碎一些，使酱汁变稠。把罗勒叶折起来。在煮鱼的时候保持酱汁的温度。

3.把烤架调高。在烤盘上抹上一汤匙橄榄油，将鱼片皮朝上放在上面。将鱼片淋上一汤匙橄榄油，用海盐调味。放在烤架下烤大约3分钟，直到鱼肉变白，鱼皮开始冒泡。从烤箱中取出。

5.在每个盘子的中间放上一些酱汁，上面放上两块鱼。在每片鱼片上放一茶匙蒜泥蛋黄酱，然后淋上剩余的橄榄油，用海盐和现磨胡椒粉调味。在每道菜上挤四分之一柠檬汁，再用罗勒叶装饰即可。