这个食谱是我的最爱之一，可以很好地利用夏季芒果。它还要求您保持耐心：在需要之前24小时开始腌制鸭子。
原料
2个自由放养或有机全鸭子
1升（4杯）温暖的鸭子脂肪
1½汤匙特级初榨橄榄油，再加上毛毛雨的额外
2个芒果，脸颊被移开并剥皮
1汤匙老香醋
海盐和新鲜的黑胡椒粉
对于腌泡汁
8个小埃斯霍洛特（法国葱），切成薄片
8个蒜瓣，切成薄片
2个大少数扁叶欧芹
1个小百里香叶
1个少量迷迭香叶
125克高海盐
60克白胡椒
方法
1.要制作腌料，请用杵将所有成分与食品加工机中的砂浆混合在一起，以制成粗糊。
2.要准备鸭子 - 一次与一个一起工作 - 卸下脖子，叉骨，机翼尖端和丢弃。将鸭子纵向减半，用厨房剪刀切割骨干的两侧。丢弃骨干。将腌泡液擦入皮肤和肉中，然后冷藏24小时。
3.第二天，从鸭子两半中取出多余的腌料并丢弃。将一半放在足够大的锅中，可以舒适地容纳它们。用鸭脂肪覆盖，并用低火放置。将温度计连接到锅的侧面：您的目标是70c。用盖子盖住，煮6小时。或者，在低烤箱中用盖砂锅锅煮。
4.将烤箱预热至180c风扇效果（200C传统）。
5.将油加热在烤箱煎锅中，该油锅适合鸭胸和腿部。加入鸭子块，向下皮肤，然后在烤箱中烤10分钟。
6.翻转碎片，加入芒果脸颊，再返回烤箱6分钟。
7.从烤箱中取出，然后将鸭子块放在切碎的板上。在大腿和腿相遇的关节处将腿切成两半。放在服务板上。
8.从骨头上取下乳房并切成薄片。放在腿上。将芒果脸颊放在每只鸭子旁边，然后用香醋和橄榄油淋上毛毛雨。在大量黑胡椒粉上研磨，撒上盐。
9.与烤土豆和绿色沙拉一起食用。
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