方法

1.烤番茄酱，预热烤箱到200°C(180°C风扇强制)。把番茄放在烤盘上，淋上特级初榨橄榄油和红酒醋，洒上龙蒿、百里香和调味品。烤30-40分钟，或者直到皮开始起泡剥皮。

2.从烤箱中取出番茄。用钳子小心地剥去番茄皮，然后扔掉。把番茄磨碎，或者用筛子筛一下，然后把酱汁倒入平底锅，用小火煮45分钟。检查调味;如果酱汁有点酸，加一小撮糖和更多的盐。

3.把鱼片放在一块板上。用刀背刮去皮肤上的水分，然后用厨房用纸擦拭。这有助于产生脆皮，是一个重要的步骤。

4.将耐热厚平底锅加热;加入两汤匙橄榄油。将鱼片带皮的一面朝下。在鱼上面放一个装满水的罐子。它应该足够重，可以在不破坏鱼的情况下很好地保持平衡。这种向下的压力使皮肤与热量紧密接触，使其超级酥脆。煎5分钟，然后取出锅，小心地把鱼片翻过来。(不要再用锅称重了。)再煮2分钟，然后关火。休息一分钟，鱼肉应该是中等熟的，外皮酥脆。

5.用小平底锅加热烤番茄汁。

6.把酱汁分放在四个盘子里。小心地将鱼片放在每个盘子上的酱汁上，并在每片鱼片上挤上新鲜的柠檬汁，以及新鲜的胡椒粉。可以立即与蔬菜沙拉一起上桌。