我喜欢在寒冷的月份里吃意大利调味饭:它是如此温暖和美味。这是我的最爱之一，贻贝的汁液浸透了这道菜美妙的咸味。对于那些坚持认为意大利奶酪和海鲜不能搭配在一起的人，我只能说，这道菜用大量的黄油和帕尔马干酪做得更美味。
成分
4汤匙无盐黄油，切成2厘米小方块
1汤匙橄榄油
1 / 2个洋葱，切成细碎
2瓣大蒜，切碎
一杯阿博里奥大米
80毫升(0.3杯)干白葡萄酒
4汤匙现磨的帕尔马干酪
半束平叶欧芹，大致切碎
青口和藏红花汤
1公斤贻贝，洗净除须
80毫升(三分之一杯)特级初榨橄榄油
1个小红洋葱，切成小块
1个小韭菜，切成小块
1个小茴香球，切碎
4蒜瓣
1.25升(5杯)鸡汤
4个葡萄成熟的西红柿，去皮，去籽，粗略切碎
½茶匙藏红花丝线，在½杯水中慢炖1分钟，水保留
方法
1.制作贻贝和藏红花高汤，将贻贝和250毫升(1杯)水放入炖锅中。将平底锅置于高火上，盖上盖子，直到贻贝开始打开，然后熄火。过滤液体，去除贻贝中的砂砾，保留汁液。冷却后，将肉从壳中取出，然后扔掉壳。(丢弃任何不能打开的贻贝。)
2.在一个大的，厚底炖锅中加热橄榄油，加入洋葱，韭菜，茴香和大蒜和少许海盐。用中火煮至变软，但不要变成焦糖。加入保留的贻贝汁、鸡汤、番茄和藏红花(以及浸泡的水)，炖15分钟，撇去杂质。把锅从火上移开，把原料通过碾磨机或粗筛，尽可能多地通过。
3.要做烩饭，在一个大平底锅里融化一半的黄油和油。加入洋葱和大蒜，慢慢煮至半透明。加入米饭，搅拌使所有的谷物都沾上黄油，然后煮30秒。倒入葡萄酒，让它完全减少，然后加入贻贝和藏红花高汤(大约需要4杯)，一勺一勺地搅拌，让每一勺都被吸收，然后再加入下一勺。继续搅拌15-18分钟，直到米粒变软，但咬起来更紧。
4.用最后两勺高汤，加入贻贝。关火，加入帕尔马干酪，剩下的黄油，一些盐，胡椒和切碎的欧芹。检查调味料，让意式调味饭休息一分钟，然后马上上桌。