这款意大利调味饭和其他的调味饭有点不同，因为你不会站在那里搅拌，然后加入大勺高汤。把米饭和香料倒进锅里后，加入大部分温热的高汤，盖上盖子炖，然后在所有高汤吸收之前把盖子打开搅拌。这样做的意大利调味饭不会让你手臂酸痛。
成分
1汤匙橄榄油
1个中等大小的洋葱，切碎
150克棕蘑菇，切成小块
2瓣大蒜，切碎
1汤匙迷迭香，切碎
艾保利奥大米350克
125毫升白酒
1公升蔬菜高汤
80克黄油，切成小块
50毫升白醋
4个散养鸡蛋(必须非常新鲜，否则很难水煮)
50克帕玛森奶酪，磨碎
方法
用深平底锅加热橄榄油，把洋葱和蘑菇炒成金黄色。
同时，在一个中等大小的锅里装满四分之三的水，在炉子上加热煮鸡蛋。将大蒜和迷迭香加入蘑菇混合物中，煮30秒。加入米饭，用中火搅拌一分钟，使米饭烤熟。加入酒，让大米吸收。
加入高汤，和米饭一起搅拌，盖上盖子，转小火。用文火炖10分钟。打开盖子，看看米饭是否煮熟了，稍微咬一口。确保大米没有吸收所有的库存;如果有，加入足够的热汤料，这样你就可以很容易地搅拌混合物。加入黄油搅拌几分钟，你会看到淀粉使米粒上的液体变稠。
检查调味料，煮鸡蛋的时候保持意大利调味饭的温度。把醋加到水里，用小火煮，慢慢冒泡。用一个有槽的金属勺子，轻轻搅动水形成一个漩涡，把每个鸡蛋打到一个小碗里，然后轻轻地把它倒进漩涡中间。这些蛋会缩成一个紧密的球。煮大约两分钟，然后用勺子把它们拿出来，轻轻地触摸表面，感受柔软的中心。
用勺子把意大利调味饭舀进碗里，在碗中间留下一个小凹痕，用来放鸡蛋。在凹痕处放一个鸡蛋，把磨碎的帕尔玛干酪洒在盘子上。
即可食用。