在柠檬凝乳中加入明胶是很重要的，以确保它能固定住覆盆子层和美妙的蛋白霜。几片新鲜的罗勒叶是这款甜而酸的派的完美搭档。注意:你需要一个糖霜温度计。
成分
一份基本甜酥皮(这里的食谱）
新鲜的罗勒叶，上桌(可选)
柠檬馅
3个鸡蛋加1个蛋黄
160克蓖麻糖
150ml新鲜柠檬汁(大约4个柠檬)
3个柠檬皮
100克黄油
1张金强度的明胶片，在冰水中软化
小豆蔻覆盆子层
150克新鲜覆盆子
1茶匙香草豆沙
1茶匙豆蔻粉
意大利酥皮
330克蓖麻糖
5个蛋白
方法
烤箱预热至200摄氏度。
在烤盘上抹油，铺上衬里。将擀好的冷却过的酥皮轻轻放在上面，推入烤盘，两边修剪一下。
把馅饼罐放进冰箱20分钟。铺上烤纸，填上糕点砝码或生米，然后将糕点盲烤20到25分钟，或直到边缘呈金黄色。把重物或米饭拿掉，再放回烤箱烤10分钟——箱子应该会呈现出可爱的古铜色外观。从烤箱中取出，冷却。
制作柠檬凝乳时，在耐热碗中搅拌鸡蛋、蛋黄和糖，然后加入柠檬汁和柠檬皮，然后加入黄油。将碗放在盛有水的炖锅上(不要让水沸腾)，轻轻搅拌混合物，直到它变稠，达到鲜奶油的稠度(大约20分钟)。从火上拿开，快速搅拌，加入发泡的明胶，快速搅拌，防止结块。
用勺子把凝乳舀进煮好的冷却的糕点壳里，用勺子的背面抹平顶部。放入冰箱30分钟或直到完全冷却并凝固——它应该是摇摇晃晃的，在稠度上比意式奶冻稍微软一点。
在碗里，用叉子将覆盆子、香草豆沙和小豆蔻捣碎，直到汁液流出。轻轻地把覆盆子混合物铺在柠檬凝乳上，然后放回冰箱，同时准备蛋白霜。
制作意大利蛋白霜时，将糖放入厚底炖锅中，加入四分之一杯水，用小火搅拌至糖溶解。将火调至高，加热至糖温度计上的糖浆达到115摄氏度，然后关火。与此同时，用电动搅拌机搅拌蛋清，直到形成软峰，然后，让马达运转，慢慢倒入热糖浆，持续搅拌5分钟或直到碗摸起来不再温暖。将速度调至低速，搅拌至蛋白霜达到室温。
把蛋白霜混合物舀到派上，用勺子轻轻地划出波峰和波谷——越不均匀越好——这有助于在你点燃它的时候抓住火焰。
用喷灯将蛋白霜烤至金黄(可选)。撒上几片新鲜的罗勒叶即可上桌。