• 四种美味的馅饼馅料可供品尝

冬天：弹力裤季节。和馅饼季节。辉煌的馅饼。从颤动烤的蛋白甘蔗顶部到密集和丰富的填充物，真的有一个甜蜜的馅饼。注意:所有四种派的食谱都设计成适合一个28厘米的圆形松底罐。

基本甜糕点

这个面团很短，黄油和面粉的比例很高。它能保持形状，非常适合盛饼馅。它可以在冰箱里保存一晚上，也可以很好地冻结。这个食谱足够做两个饼底和两个饼盖。

成分

500克无盐黄油，已经软化但仍是冷的

50克糖霜，过筛

细白砂糖200克

2茶匙盐

5个蛋黄(把蛋白留作蛋白酥皮，食谱如下)

筋面粉660克

方法

将黄油，糖霜，蓖麻糖和盐放在碗里并使用木勺，混合良好。加入蛋黄，一次一个，直到包含在内。折叠穿过面粉，直到刚刚结合。变成干净的工作表面并聚集在一起。

将糕点分成四个部分，形成圆形，平面。将每个盘用塑料包装包裹并冷藏至少2小时（或冻结以供将来使用）。

在使用前20分钟从冰箱中取出糕点盘。将糕点卷在2张烘烤纸之间，直到3mm厚。放在托盘上，再次冷藏至少20分钟。

使足够的糕点2馅饼基地和2个盖子

柠檬蛋白甜饼饼用覆盆子

将明胶添加到柠檬凝乳中非常重要，以确保它握住覆盆子层和蛋白甜瓜的光荣顶帽子。一些新鲜的罗勒叶是这个甜蜜但泰特展示馅饼的完美合作伙伴。注意：您需要一个糖果温度计进行蛋白酥皮。

成分

1部分基本甜糕点（上面的食谱）

新鲜的罗勒叶，服务（可选）

柠檬馅

3个鸡蛋加1蛋蛋黄

160克蓖麻糖

150ml新鲜柠檬汁（来自约4柠檬）

3个柠檬的热情

100克黄油

1金强度明胶板，在冰冷的水中软化

Cardamom覆盆子层

150克新鲜覆盆子

1茶匙香草豆酱

1茶匙地面豆蔻

意大利蛋白甜饼

330克蓖麻糖

5蛋白

方法

烤箱预热到200摄氏度。

润滑脂和线馅饼锡。在顶部轻轻地将卷筒和冷却的糕点放在顶部，然后推入锡，修剪侧面。

在冰箱中弹出馅饼20分钟。用烘烤纸和填充糕点或未煮过的米饭，然后盲目烘烤糕点20到25分钟或直到它围绕边缘金色。取下重量或米饭，再返回烤箱进一步10分钟 - 这种情况应该采用可爱的鞣制外观。从烤箱中取出，让它冷却。

对于柠檬酱，搅拌鸡蛋，蛋黄和糖中的耐热碗，然后在柠檬汁和热情中搅拌，然后是黄油。将碗放在炖水的平底锅上（不允许水煮沸）并轻轻搅拌混合物，直至其变稠至奶油的稠度（约20分钟）。从热量中取出并迅速工作，加入盛开的明胶并轻快地搅拌以结合并防止任何丛形成的丛。

用勺子将凝乳舀入已煮熟冷却的酥皮中，用勺子背面将酥皮抹平。放入冰箱30分钟或直到完全冷却并凝固-它应该是摇摆的，在一致性上比意式奶冻稍软。

在碗里，用叉子将覆盆子、香草豆沙和小豆蔻捣碎，直到汁液流出。轻轻地将覆盆子混合物涂在柠檬凝乳上，然后在准备蛋白酥皮时放回冰箱。

对于意大利蛋白甜饼，将糖放入沉重的平底锅中，加入¼杯水并在低热搅拌直至糖溶解。将热量增加至高并煮至糖浆在糖温度计上达到115℃，然后从热量中取出。同时，使用电动混合器，搅拌蛋白，直到软峰形式，然后，随着电动机运行，慢慢地倒入热糖浆中，稳定流，搅拌5分钟或直到碗不再感到温暖到触摸。将速度降低到低，混合，直到蛋白酥皮达到室温。

用勺子把蛋白霜混合物舀到派上，轻轻地用勺子弄出波峰和波谷——越不均匀越好——这样可以帮助你在燃烧时点火。

使用喷孔到蛋白酥皮，直到金色（可选）。用几个新鲜的罗勒叶子分散。

使一个28厘米的圆饼

巧克力ganache饼用浓咖啡，荞麦和山核桃焦糖

馅饼纯粹主义者可能争辩说这是一个馅饼，所以所有馅饼的定义元素都必须有盖子，但我们将为这个脆脆，坚果焦糖打顶制作一个例外。注意：您需要甘氨酸的糖果温度计。

成分

1部分基本甜糕点（上面的配方），卷到2毫米厚

巧克力酱

100g黑巧克力（50-70％Cocoa）

200毫升霜

浓咖啡山核桃和荞麦焦糖

2杯蓖麻糖

½杯奶油

60克黄油

30毫升咖啡

1杯泡荞麦

1杯山核桃，大致切碎

融化黑巧克力，额外，毛毛雨（可选）

方法

润滑脂和线馅饼锡。轻轻地将卷起的糕点放在顶部并推入锡，修剪侧面。在冰箱里休息20分钟。

烤箱预热到200摄氏度。

在面皮上铺上烘焙纸，然后在挞上填上面团重量或生米。在烤箱中盲烤20到25分钟或直到边缘开始金黄。去掉面团的重量或米饭，再烤10分钟，直到面团变成古铜色。从烤箱中取出，让它冷却。

为了制作Ganache，将巧克力分成碎片成一个不锈钢碗。将奶油放入平底锅中，并在高温下煮沸 - 这需要迅速发生，以防止奶油蒸发和减少体积。将热奶油倒在巧克力上，用橡胶刮刀或木勺搅拌直到巧克力完全融化。将巧克力混合物倒入烤的馅饼壳中 - 它应该上半途而废。在冰箱中弹出馅饼30分钟，然后在开始制作焦糖时删除它。

为了制作焦糖，将糖和半杯水放在低温下的中等平底锅中，用勺子搅拌。如果糖晶体开始在两侧形成，请用湿糕点刷子刷掉它们。当糖被溶解时，将热量增加到高电平，煮沸并烹饪而不会搅拌，直到混合物是金色的，在糖温度计上达到160℃（这可能需要高达20分钟）。

关火，小心地加入奶油、黄油和浓咖啡，搅拌至充分混合。搅拌发泡荞麦和切碎的山核桃，把焦糖混合物倒在巧克力甘纳许层上。在室温下放置30分钟或直到几乎凝固。淋在融化的巧克力上(如果使用)，切片，食用。

使一个28厘米的圆饼

伯爵灰色苹果派

大多数苹果馅饼都是用奶奶史密斯苹果制成的，因为它们保持良好的形状。但我喜欢用品种更甜的品种制作苹果派，使用水果的天然糖，而不是加上很多额外的糖。将皮肤留下来减少准备时间。伯爵灰茶增加了一种可爱的微妙风味。

成分

1份基本甜糕点(食谱如上)，卷成2mm-3mm厚

2 TBSP松散叶伯爵灰茶

6个粉红女苹果，去核，切成约1厘米厚的薄片

1茶匙香草豆酱

⅓杯蓖麻糖

4汤匙木薯粉

釉

1个鸡蛋和1汤匙奶油搅拌

1汤匙原糖

方法

润滑脂和线馅饼锡。轻轻地将卷起的糕点放在顶部并推入锡，修剪侧面。重新滚动任何脱机以用于你的格子顶部 - 你应该有很多多余的糕点。将馅饼锡放入冰箱中20分钟。

烤箱预热到200摄氏度。

用烘烤纸线排行糕点盒，填充糕点重量或未煮过的米饭。在烤箱中盲目烘烤20到25分钟或直到糕点开始在边缘周围变成金色。取出重量或米饭并烘烤另外10分钟，直到鞣制色调。从烤箱中取出，让它冷却。

将茶叶加到半杯沸水中，留出20分钟。茶叶浸泡时，将苹果与香草豆酱和蓖麻糖扔进中型平底锅。将茶留在苹果上。将中等热量放置在烹饪15-20分钟，轻轻搅拌以均匀煮，但小心不要打破苹果。从热量中取出，加入木薯粉并迅速搅拌涂层（苹果应该接受堵塞）。将苹果混合物变成预烘烤的馅饼壳。

把剩下的酥皮边角料(大约1 / 2到1厘米厚)切成均匀的条状，宽度取决于你想在馅饼上切多少格条(4到12个格条之间)。

在填充物顶部铺设4到7个平行的糕点条带有它们之间的偶数空间。现在轻轻地将垂直于铺设的条带垂直于铺设的条带，并在馅饼的边缘温和地按下糕点以密封。

用油酥面团刷上一层釉，小心不要涂在苹果上，然后撒上糖。

烘烤25分钟或直到糕点晶格顶部看起来很可爱和金色。

使一个28厘米的圆饼

大黄，覆盆子和玫瑰水派

这种糕点最好的一点是不需要盲目烘焙的把戏。在你准备馅料的时候快速冷冻一下，然后把它塞进烤箱。没人喜欢湿派，水果的味道就大不相同了。一定要用新鲜的覆盆子;冰冻的树莓会产生过多的水分。

成分

对于糕点

2杯普通面粉

½茶匙盐

2茶匙蓖麻糖

⅔杯猪油，融化（或蔬菜缩短，未熔断）

1茶匙香草豆酱

6至8汤匙冰水

填满的

700g大黄，修剪并切成约2cm骰子

150克新鲜覆盆子

1汤匙香草豆浆

3 TBSP玫瑰花

6 TBSP Tapioca面粉

用于上光油

1个鸡蛋和1汤匙奶油搅拌

1汤匙原糖

香草冰淇淋，供应(可选)

方法

将烤箱预热至220℃。

准备糕点加入面粉，盐和蓖麻油到碗，并用叉子搅拌以结合并一定少一点。添加猪油并用叉子切割。继续混合，直到你有粗面包屑。加入香草豆浆。结合然后逐渐加入水，一次一汤匙，直至掺入。将面团分开，如果它似乎易碎，一次增加一点水，一茶匙。分成2个球，比另一个略大（基部）略大。

展开一张烘焙纸并将较大的面团球放在上面并用擀面杖滚动，直到直径大约3厘米比馅饼锡的直径大，而几毫米厚。轻轻地将糕点转移到馅饼锡中，将其压入到锡的侧面，并修剪边缘（储备盖子的耳塞）。准备填充时将糕点盒放入冰箱中。

将填充成分结合在碗中，直到水果均匀涂覆在木薯粉中 - 这将阻止您的馅饼成为一个潮湿的困境。

将饼底从冰箱中取出，填入大黄混合物。用水轻拍糕点的顶部边缘。

把剩下的面皮卷成一个圈，放在大黄馅上，轻轻地把面皮压到水涂过的边缘。修剪任何悬垂的面皮，在盖子上切几个通风口，让蒸汽释放出来。在顶部刷上一层釉，撒上原糖。

烤15分钟，然后把温度降低到170摄氏度，再烤30分钟，或者直到一些果汁从通风口冒出来，顶部变成可爱的金黄色。切片后和冰淇淋一起食用。

使一个28厘米的圆饼