成熟漂亮的西红柿是一件令人惊奇的事情。只要加一点盐片，现磨的胡椒粉，也许再加一点胡椒橄榄油就可以了。巅峰时期的传家宝番茄也非常适合烹饪，浓郁的味道加深并变甜。这个馅饼的即兴片段全心全意地庆祝西红柿。这是一个很棒的午餐挞，只需要一些叶子来做一顿饭。
成分
375克牛油酥皮，卷成6毫米厚的方形，放入冰箱
50克的黄油
400克牛心番茄(或任何成熟、肉质致密的番茄)
盐片和现磨黑胡椒
细白砂糖100克
5个葱，切成薄片
4瓣蒜瓣，切成薄片
50毫升雪利酒醋
5根百里香枝(或龙蒿)，加额外的叶子
150克曼彻戈，切成2厘米的方块，放入冰箱冷藏
12颗去核的干黑橄榄
120克山羊奶，上桌
方法
1.预热烤箱至250℃(230℃风机强制)。
2.你需要一个不粘锅或类似的，大约30-35厘米宽。将面皮切成比平底锅直径大3厘米的形状，然后放入冰箱冷却。在平底锅上涂上厚厚的一层黄油，然后铺上一张不粘纸。
3.将番茄切成1厘米厚的薄片，撒上少许盐，放置约10分钟以吸收水分。
4.将糖放入中火煎锅中。当它变成焦糖时，加入葱，大蒜和醋，搅拌均匀。
5.将焦糖倒入内衬的平底锅中，均匀分布。撒上百里香小枝，用盐和胡椒调味。
6.把番茄切片从汁液中取出，摇一摇，去掉残留的液体。在平底锅中以装饰的方式排列这些薄片-它们会出现在挞的顶部，所以要花一点时间来做好。
7.在番茄上点上曼彻格干酪和橄榄，然后把面饼铺在上面。烤25-35分钟，直到变成金黄色。
8.烤好后，让蛋挞静置5分钟，然后用刮刀把悬在上面的面皮(面皮会收缩到靠近边缘的位置)从平底锅的侧面切下来。在面皮上放一个盛菜的盘子，然后把整个面皮翻过来，使挞脱模。
9.涂在羊凝乳上，用几片百里香叶装饰。
*高质量的全牛油油酥皮是必不可少的——标准的油酥皮是不够的——你可以买厚的油酥皮或块状油酥皮，自己擀开(Careme是我经常使用的一个品牌)。