方法

把羊肉调味好加入海盐，撒上少许面粉。在一个大煎锅里，用大火烧2汤匙油。把羊肉分批放入热油中，煎1分钟左右，羊肉变成棕色。用漏勺将羊肉取出，把多余的脂肪去掉。

预热烤箱至130°C。在一个有盖子的烤箱深炖锅里，用中火加热剩下的2 /2汤匙油，加入洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜和百里香。用小火煮10分钟，直到变软。加入番茄酱，中火煮2分钟。加入红酒，用文火炖至红酒约250毫升(约10-15分钟)。加入月桂叶和鸡汤。煮开，然后加入羊肉，用小火炖。

盖上盖子，放入烤箱大约两个半小时，直到羊肉变嫩。从烤箱中取出，滤入液体，保留蔬菜和羊肉。

在平底锅里，慢慢减少液体10分钟，撇去所有杂质。将蔬菜和羊肉放入调味汁中拌匀。用盐和黑胡椒调味。

把土豆整块蒸软。稍凉后去皮。用马铃薯捣碎器捣烂土豆，或者用磨利锅煮熟。将黄油、牛奶和奶油在平底锅中混合，加入盐和白胡椒粉调味，将其煮沸。慢慢地将热奶油混合物加入热土豆泥中，搅拌至完全混合均匀。

将羊肉混合物放入烤盘，上面撒上土豆泥。撒上磨碎的帕尔马干酪，淋上橄榄油使芝士湿润。放入160°C烤箱8-10分钟，均匀加热，然后放入烤架中火使芝士焦糖化。取出后立即上桌。

摄影:William Meppem食物造型的汉娜Meppem。尼克班伯里(Nick Banbury)的《食物准备》(Food preparation)。