这道菜里的大块羊肉是一顿丰盛的美餐。它们还能让肉色变黄，让肉酱更加浓郁，羊肉也会变嫩。
成分
1.5公斤羊肩肉，剩余脂肪，切成5 -6厘米的块状
盐片
现磨黑胡椒
特级初榨橄榄油
6块柏油，切成圆形
2根胡萝卜，去皮切丁
1颗芹菜心(白色内茎)，切成小块
6瓣大蒜，切成薄片
2汤匙干牛至
1片新鲜月桂叶
300毫升干白葡萄酒
1.5升鸡汤
450克洋蓟心盐水
100克冷冻豌豆
500g小意大利面(如tubetti, orzo)煮熟
4枝薄荷叶，切碎
Grana padano奶酪，上菜
方法
1.把一个大的，重的锅放在高温上加热。给羊肉调味并上油，把肉烤成棕色——分批处理，而不是把锅挤在一起。取出放在一边。
2.加入柏油，胡萝卜，芹菜和大蒜，煮大约10分钟，直到蔬菜开始焦糖。加入牛至和月桂叶，将羊肉放回锅中。倒入酒去釉。减少了一半。
3.加入鸡汤炖两个小时，直到肉变软，汤汁减少约三分之二。加入洋蓟，炖10分钟。检查和调整调味料。
4.如果你想稍后食用，可以冷藏或冷冻。上桌时，重新加热肉酱，然后加入豌豆，煮好的意大利面，薄荷和一些磨碎的玉米粉。搅拌均匀，热透。检查一下调味料，立即上桌，旁边再放些奶酪。