这个食谱源于中世纪的拜占庭烹饪，使用干果和香料。它温暖而辛辣，带有胡椒的味道，孜然的泥土味与葡萄干的甜味相互映衬。你可以在酒中加入一汤匙蜂蜜，进一步增加甜度和旧的味道。配上黄油米饭或小的意大利面，如意大利面或stellini，土豆泥，或煮土豆或荷兰奶油土豆拌黄油和莳萝。
成分
特级初榨橄榄油
4 ×粗羊腿或羊排
海盐
2½茶匙孜然粉
2茶匙多香果粉
1茶匙黑胡椒，压碎
1个大的棕色洋葱，切成六块
5瓣大蒜，剥皮，捣烂
2茶匙番茄酱
200毫升白酒
1½汤匙白葡萄酒醋
800毫升鸡汤
80克葡萄干
1汤匙干希腊牛至
3枝百里香
半柠檬去皮
1束草叶，去皮切成5厘米长的条状
方法
1.将烤箱预热至190摄氏度(风扇强制加热至170摄氏度)。
2.取一个大型的厚底砂锅，用中火淋上少许油，把排骨每面煎3分钟左右。在烹饪的最后一分钟加入盐和辣椒调味，然后从锅中取出。
3.锅里再加一点油，加上洋葱和大蒜。煮大约5分钟，直到变软，然后搅拌番茄酱。把排骨放回锅里，用酒和醋去釉。2分钟后，加入高汤，慢炖。加入葡萄干，牛至，百里香和柠檬皮。将平底锅放入烤箱，盖子微微打开，煮30分钟。
4.将cavolo nero拌入液体中，再煮15分钟。
5.当cavolo nero熟了，肉变嫩了，从烤箱中取出。从液体中取出排骨和任何固体，减少炉子上剩余的液体，直到变稠变酱汁(大约5分钟)。如有必要，调好调味料，上桌前把所有东西放回锅里。