这是一种传统的波斯肉酱，用香料轻轻地调味，以在普通米饭上，或者更好，仍然是赤劳。奇劳是用脆脆的金色惊喜烹制的轻便蓬松的米饭。这个配方从Claudia Roden的一本新的中东食物书改编。
原料
1个洋葱，切碎
1汤匙黄油
3汤匙橄榄油，加上煎炸茄子
500克的羊肉，脂肪修剪并切成立方体
盐和胡椒
1/4 TSP造型肉桂
1/2 TSP Allspice.
半个肉豆蔻，磨碎
60g棕色扁豆，浸泡在水中2小时
1大或2个小茄子，切成3cm骰子
2汤匙每种切碎的薄荷和欧芹
方法
在一个沉重的锅中，将黄油和油的洋葱在中等热量上炒至柔软和金色。
加入羊肉并继续在较高的热量上煮，直到棕色全部。季节用盐和胡椒，肉桂，allspice和nutmeg。
用水加油扁豆和盖子 - 你需要大约600毫升。将热量变为低，部分覆盖，盖子，煮至羊肉只是柔软 - 大约90分钟。你可能需要在你去的时候添加一点水。
同时，在一个单独的平底锅中，用自由的橄榄油炒茄子。吸水纸上的排水，加入羊肉，再煮20分钟。
在米饭上洒上薄荷和欧芹。酸奶可以在侧面供应。