这道菜的甜、辛辣和咸酱汁为浓郁的三文鱼味增添了新鲜的气息，柑橘味也与烤茴香完美搭配。我只喜欢海鳟鱼或半熟的鲑鱼，用文火把它煮成大块。在休息之后，它会很罕见，但会碎成薄片。如果你想要一个更熟的结果，增加大约8分钟的烹饪时间。
成分
1公斤三文鱼片，里脊或鱼头，带皮，去骨
1个茴香球茎，纵向切成4毫米厚
一束小葱，绿色的顶部切掉
60毫升特级初榨橄榄油
1汤匙白葡萄酒醋
盐片和现磨黑胡椒
短粒米，采用蒸煮吸收法，即可上桌
柑桔酱油酱
50毫升生抽
40毫升鱼酱
30毫升特级初榨橄榄油
取1个橙子去皮，榨成汁
取一个柠檬的皮和汁
2根葱，只切白色部分，切成薄片
1个绿色的长辣椒，切成薄片
1茶匙辣椒片
方法
1.在烹饪前30分钟把鲑鱼从冰箱里拿出来。
2.把调味料混合在一个小碗里。
3.把茴香和小葱倒入一半的橄榄油中。把一个大煎锅用旺火加热，然后分批地把茴香铺在一层，煮2分钟，直到茴香有点发黑，然后翻炒再煮2分钟——茴香应该有颜色，但仍然保留一些脆脆的味道。用同样的方法处理小葱。在另一个碗里，把茴香拌入醋中。用盐和胡椒调味茴香和小葱。
4.用风扇强制将烤箱预热到180C(传统的200C)。
5.将三文鱼皮的一面平放在烤盘上，抹上剩余的油。撒上大量盐和胡椒调味，烤15分钟，然后休息5分钟。它的顶部会有点稀，但在休息的时候还会继续煮。
6.将三文鱼转移到一个大浅盘中，将茴香和葱撒在一边，然后倒在调味汁上。把三文鱼分开叉，和米饭一起上桌。