用研钵和研杵制作香蒜沙司是令人满意的，其效果与食品加工机截然不同。香蒜沙司和羊肉、意大利面或意大利汤团搭配很不错，也可以直接涂在面包上，配上山羊奶酪或意大利乳清干酪。
成分
四瓣中等大小的澳大利亚大蒜
盐片
30 g松子
30克新鲜磨碎的帕达诺或帕尔马干酪
2大束罗勒，约120克，摘叶
80ml特级初榨橄榄油
现磨黑胡椒
方法
1.蒜瓣切成两半，在沸水中汆烫两分钟，沥干后放入冷水中。
2.把焯过的大蒜和一小撮盐一起加入研钵，磨成粗糙的糊状。加入松子和奶酪，轻轻磨碎，然后开始加入罗勒叶，一次几片。然后加一点水(加60毫升左右)和一点油，再加一些叶子，直到变成粗糙的糊状。磨入一些胡椒粉调味，或者储存起来供以后使用。
提示:储存在一个小罐子里，在香蒜沙司上面涂上一层橄榄油，以防止它氧化。使用完毕后，用纸巾擦干净(否则暴露在外的残留物会变黑)，再涂上油渍。