• 卡伦·马蒂尼（Karen Martini）的新书《库克》（Cook）的食谱
• 凯伦·马蒂尼（Karen Martini）的美食食谱和周188bet金博宝末愉快

两周前，我们打电话给我们的Good Food Instagram社区。188bet金博宝“你有一个问题，你一直想问卡伦·马蒂尼吗？”答案是肯定的，问题很棒。

我们选择了我们的收藏夹，然后将它们送到了Karen。她不仅在下面回答了它们，而且还在相机上的视频特别节目中回答了goodfood.com.au在星期三。她的回答将不少，而不是让您成为更好的厨师。

家庭厨师应该没有什么？设备或商店橱柜中的东西？@__ bridget.p_

家庭厨师总是会赢优质锋利的刀手头可以切割东西而不侵犯或瘀伤。轻松切割会增加烹饪的乐趣，并带来一定的满足感，因为您感到更加熟练和自信。全球刀是一个好品牌。我的抽屉里装满了刀，但我没有在每份工作中使用其他刀，我使用的是标准的厨房和削皮刀。

我喜欢的另一个工具是微型平报。从硬奶酪到大蒜，姜，巧克力和柑橘皮到偶尔还要新鲜的松露，这是一种瑰宝，从硬奶酪到大蒜，姜，巧克力和柑橘。当我制作简单的调味料和调味料时，它永远不会离我很远，是的，我确实倾向于和一个一起旅行。

从我的储藏室里，我从来都不是没有可爱的盐片。我喜欢默里河盐，它具有柔和的咸味，远不及餐桌或烹饪盐的侵略性。这是一种优雅的味道，可以很好地爱抚食物。你总是需要柠檬也在手头。和特级初榨橄榄油。我使用零山。

我在小学教烹饪。您知道的最好的“孩子食谱”是什么？@femme_caramel

我喜欢为我的孩子制作开放式的Crostata式派，更好的是，我喜欢让他们参与其中。我认为，如果孩子帮助他们制作，孩子们会更喜欢他们。

使用一张商店购买的泡芙糕点 - 或在我的书中制作简单的橄榄油糕点 - 然后让孩子们把自己喜欢的东西堆放在上面。我们喜欢意大利乳清干酪和帕玛森奶酪混合物，搭配菠菜和银鸟等烹饪蔬菜，芦笋和豌豆披在顶部。

大致在糕点边缘折叠，以形成自由形式的外壳，并用鸡蛋洗涤。在平坦的披萨托盘上组装并烘烤。这是我发现孩子们爱的选择自己的冒险派。煮熟后，您可以将新鲜香蒜酱放在上面。

您将牛排留在锅中多长时间，以使其变得中等稀有？@linus_dunne

好吧，这实际上取决于牛排的大小和厚度。假设平均大小的牛排为350克。将其调味很好，然后在第一侧将其涂在热烤架或热锅上约4分钟，第二侧3分钟。然后休息4分钟。果汁将用完，但是当您食用时，您可以将其倒在顶部。

在烹饪之前，要允许肉到达室温，这确实很重要 - 这至少需要半个小时 - 或这个时机根本无法正常工作，因为中间会太冷。一个苏格兰鱼片顺便说一句，是我最喜欢的剪裁。

厨师如何切碎洋葱？

多年来，您学到的任何秘密都可以使烹饪更简单吗？

好的，我们走了，简单烹饪的101：

1. 在季节时使用出色的农产品，因为它的味道会更好。
2. 不要通过结合过多的口味来使事物过度完美。
3. 调味料是国王，不要在烹饪过程中进行调味，在烹饪过程中进行调味，不要害羞盐或胡椒粉。
4. 用特级初榨橄榄油或黄油慷慨地增加风味。
5. 结束精美的敷料或新鲜草药。
6. 要记住的另一件事是温度 - 一般来说，要么煮低，缓慢或速度快而快速。

• 卡伦的酥脆的鸡蛋，烧焦的玉米和烟熏鳟鱼沙拉用新鲜的草药和急性的调味料完成（右图）

您煮过的最糟糕的菜是什么？@mike_craig_melbourne

那是在1990年代，我想用中国风格的大师库存煮一只鸡。我没有食谱或任何经验，但这并没有阻止我，我只是翼。这是一场灾难：太咸，不可食用，恰好是一个重要的日期。我们出去吃晚饭（去圣基尔达的咖啡馆迪斯塔西奥）。我也很擅长治疗橄榄。我有很多失败，因为我缺乏耐心。

我怎么知道什么时候扔掉干草？@kazmac01

嗯，除了百里香，希腊牛至和胡芦巴外，很多干草没有为我做。如果您谈论的是罗勒和细香葱等等，那么我就把它们扔掉了，因为我认为它们没有太多的风味。我可能会在捏中使用干贝叶，但是新鲜的月桂叶要好得多。

干香料不同。我一直在使用这些，但它们确实有保质期。我会说大约六个月，也许一年。如果它们太老了，您将对菜肴的味道感到失望。我将香料转移到玻璃罐中，以帮助它们保持更好，然后将它们存储在像抽屉一样的黑暗地方。

烹饪后如何摆脱多余的油？@bradleysimonarthur

我最好的提示 - 迅速将一张纸巾拖到汤顶，炖肉或汤匙的顶部，它会立即收集一些脂肪。您也可以使用小钢包掠过脂肪汇集的边缘，尽管记得脂肪是风味，而有些脂肪是一件好事。

例如，当bolognaise冷却时，脂肪和橄榄油会升至表面，但是在搭配面食时，通过酱汁搅拌均匀 - 您想要这种味道。炖羊肉也是如此。您想搅拌脂肪以使酱汁变稠并调味。

如果您的意思是如何在烹饪后处理烤盘中留下的油和脂肪，那么您可以做的就是将其倒入回收的玻璃罐中（确保油不太热）。如果油仍然很干净，您实际上可以再次将其用于烤土豆或类似的东西。

我如何在锡罐中成功烹饪帕夫洛娃，从而看起来像商店购买的帕夫洛瓦，而不会崩溃？Jan Piromalli

除非来自精美的面包店，否则为什么还要商店购买的帕夫洛娃形状？让您的自然风格流动。

始终将人打的蛋清堆积高，以使其冷却时跌落。总是在烤箱中冷却。在书中看到我的食谱 - 磨碎的糖粉是一个形成良好的PAV的秘诀。

不用担心，完美的奶油和浆果山或其他水果几乎会隐藏任何缺陷。如果它仍然太平整，请再烘烤一个，然后将它们与奶油夹在一起。

这不是一个问题，只是对她食谱的爱的声明。等不及新书了。@aproneer

哦，多么血腥的甜蜜，这么多爱回到你身边。

我从来没有比[凯伦的前餐厅]沃尔夫先生更好的披萨外壳。怎么这么完美？@branners31

幸运的是，您会发现食谱厨师呢秘密是让面团上升24小时。随着面筋发育的速度，这将其成熟并增加风味和质地。匆忙的面团会提供更少的风味和烤饼或饼干状的质地，而不是那种美丽的耐嚼质地。

为什么一些蛋糕食谱要求无盐黄油，然后要求加盐呢？@innaminka

不同的黄油具有不同的盐水平和风味。最好添加自己的“新鲜盐”并精确地调整它。

我正在寻找最好的黄油。你选择什么，卡伦？@michellestandret6727

一种无盐的培养黄油最适合烘烤。烘烤时，牛奶脂肪的轻微酸度和略带甜味的味道会闪耀，并且往往会给您带来更嫩的面包屑。我最喜欢的主流品牌是Girgar，我的下一个选择是Western Star。两者都广泛可用。

制作奶油大蒜酱的最佳和最简单的方法？@gailobrienjohnson

1. 将3颗脂肪的大蒜切成薄片，然后用中火在一个小锅中用大约2汤匙的特级初榨橄榄油炸，直到香和少许金色酥脆。
2. 然后加入约50毫升的干白葡萄酒或Verjuice和气泡，然后加入150毫升的奶油，然后用盐和胡椒粉调味。
3. 最后，加入约50克冷黄油，然后旋转融化，然后冒泡变稠。在此阶段，您可以添加1或2茶匙的第Jon芥末酱，以进行额外的踢或剃须松露，以使其豪华饰面，然后将其倒在牛排，鱼类，鸡肉或煮熟的芦笋或菠菜上。加入两倍的奶油和黄油，您可以在面食中搅拌出来，撒上新鲜切碎的香菜或细香葱。

有很多四份食谱。要制作两份，它是否像除以两个分隔一样简单吗？@trivateer

通常，这很简单，例如对于意大利面酱或其他东西。但是，在烘烤甜蜜的东西甚至咸味的东西方面，通常并不那么简单。例如，一半的炖菜可能不足以持续整个烹饪时间。通常最好煮四分之一，冻结您不吃的东西并下次享用。

我想知道最好的不粘锅是什么。乔治娜·弗里曼

目前，我喜欢一个名为Woll的德国品牌。它具有均匀的热量分配的厚底，您可以脱下手柄，非常适合在炉子停止烹饪，然后转移到烤箱中以完成菜肴。

烹饪中杏仁餐的替代品是什么？我对杏仁过敏，我似乎总是很难找到替代品。Mikayla Morabito

这是否意味着您对所有坚果过敏？榛子或开心果是良好的替代品。如果您对所有坚果过敏，则亚麻籽或精细的燕麦片可能是良好的替代品。

厨师由Hardie Grant Books出版的Karen Martini撰写，RRP $ 100，从8月8日在全国范围内在全国商店上市。现在下单