当你看到那些深深糖饼和他们完美的碎屑,在艺术上分裂上衣、小幅升值,说“我让这个发酵,缓慢而自然,没有讨厌的援助即时酵母”你知道你在酵母的国家。

这是一个国家传统上居住着面包师美妙的柴火烤箱和天上的烘焙桨、穿着flour-dusted亚麻罩衫和老旧的皮革鞋,他们轻轻折叠面团时演奏巴赫。

但是现在我们都困在这里(我们中的一些人少一点,慢慢放松限制进入寒冷的季节,但我们没有时间户外勾勾搭搭,除非你绿色种植你的冬天),很多人都有酵母发酵裂缝。结果喜忧参半。

我很抱歉告诉你这个,但酵母并不容易。

我开始烤几个月前。每周我产生了两个面包,每次尝试新事物我寻求建议的一些国家的最有才华的baker-chefs。的这一切,我已经煮熟的正是两个面包我一直满意。欢迎来到我的野骑。

发令员

你妈妈生面团、levain野生酵母,将帮助你的面包上升同时,又一次给它,可爱的酸的味道。

对我来说,在三次帽子悉尼餐馆的面包六便士的(目前六便士的百货商店和面包店)有一个美丽的、超酸的味道和快活的瓤,我想实现我自己的家庭烘焙。当我问厨师对实现这一丹普斯卡什,他说它来自拥有一个良好的起动器,和一个很好的酸味道需要多几天。它需要花几个月的时间。

我第一次尝试起动器涉及一些旧的白色翅膀面粉和自来水。您惊喜,这是可怕的。它没有味道,开发了一种水样层由于没有足够复杂的糖来吃。想照顾你的levain照顾一个婴儿。这是需要的。它需要定期喂养和改变。

第二个版本,普斯卡什,后更成功。他轻轻地建议买一些黑麦面粉和一些不错的,原色有机贝克的面粉。我添加了酸奶和小葡萄干混合真的给它一个机会。新起动器,两天之内,就陷入了疯狂。这是一个快乐、脂肪、婴儿尖叫。

太高兴。爆炸,我惊慌失措,把一半的水槽一样内疚我谋杀了我的康普茶极具因为它太高了维护。

事情是这样的。你的面包只是一样好起动器,和起动器只是一样好你的面粉。上周,我跑出黑麦粉,所以我当地的天然食物。所以我喂妈妈面团的白面粉,直到它开始憔悴。

厨师和长期贝克马克最好建议我找回我的起动与很多严格的喂养计划的好,健康的面粉。黑麦是至关重要的,因为它有助于使真正的酸味。“看起来应该有一致性和生的煎饼,”他说。

厨神法官运动员Zonfrillo每天喂他两次起动器”,直到“如他所言,“这绝对是震性”。

“细菌起动器保持永远。你可以把它放在你的冰箱和它会休眠了12个月,”他说。“当你拿出来需要14天左右才把它弄回来准备做面包,但细菌和味道依然存在。”

我想说的是,有一个相当快乐的媒介之间我的方法(松弛,边缘的)和Zonfrillo(强迫性的,边缘强迫症),是饲料质量好的面粉,根据这些指令。

没有欺骗,每一次都很管用

你需要这个过程开始前至少5天你打算开始你的第一个面包。这是一个变化的食谱,你会发现费格斯亨德森的第二个食谱,除了鼻子到尾巴。

成分

黑麦粉50克

50克原色有机贝克的面粉

1汤匙天然酸奶

少数小葡萄干或有机的日期

100毫升过滤水

方法

第一天

在大型无菌玻璃容器,把所有原料,离开松散覆盖。

第二天

将所有成分,除了小葡萄干。离开温暖的地方(我保持我的烤面包机)。

第三天

它应该已经开始发酵——你会看到泡沫发生,它应该看起来有点沼泽。扔掉一半和更换新鲜面粉100克和100毫升水。

第四天

它应该有点野性,并开始闻起来酸。再次重复第三天。

第五天

如果它看起来像个生煎饼——大量的空气孔和泡沫和橡皮泥的一致性有酸有刺激性的气味,你准备烤。如果不是,重复这个过程的第四天,给它另一个24小时。

的证明

我知道这听起来很疯狂,但面团拿起你的氛围。如果你不感觉当你开始这个过程,不小心错过一步,你不妨现在停止,因为这将是徒劳无功之举。

烤面包,你需要花至少半天证明。你需要专注、冷静和警报。然而,技术很容易。这是耗时的但也不要求。

每个人都有不同的方法获得面包上升和每个方法完全适合个人。它很容易得到一个金色的外表,与完美的艺术削减顶部冒泡。但给我一块面包的中间,我将向您展示你是谁。我当然是有罪的”设计一个漂亮的面包,只有方便离开底部是生的。

时最好的方法来证明一个面包,揉捏和折叠,多久,如何努力,经常——大部分归结于一些练习后感觉适合你。一旦找到一种有效的方法,坚持下去。

面团

这个配方是通过传递给我188bet金博宝副主编Roslyn传递到她的心胸狭窄的人188bet金博宝美食指南编辑器,珍妮Apelgren一些变化由于Zonfrillo和最佳的建议。它是简单的,它的工作原理。

成分

120克起动器

450毫升过滤水

600克面粉(贝克的面粉500克和100克黑麦)

3把盐

方法

1. 在一个大碗把面粉和水混合,直到它是一个毛茸茸的混乱。这叫做自我分解的过程,激活所有的酶在面粉和刺激蛋白开发。超神奇的东西。为只要你能离开这个被打扰。我喜欢休息了一夜之间环境的某个地方,但即使一两个小时最终的结果将会产生巨大的差异。
2. 揉捏,直到一切都顺利和结合,大约10分钟。当你准备好,把一些慷慨的把盐放在碗里,添加你的开始,一个小更多的水如果你认为它需要揉它。盖上碗,让它30到45分钟。
3. 现在是时候为你的第一次折叠。轻轻喷用过滤水净化工作台,喷你的手。小心翼翼地取出面团的碗和地点在潮湿的长椅上。在中间,轻轻拉伸面团fom一个粗略的矩形。然后折叠面团回一次,直到你已经形成了一个紧,小包裹。给它一个拍然后掩盖它离开45分钟左右。重复四次,然后离开了三个小时。
4. 与磨碎的亚麻线20厘米碗茶巾。取你的面团轻轻开始塑造成一个整洁的,紧密的球。把面团放在碗里的茶巾,缝边。尘埃一点面粉上面然后把冰箱里很多塑料袋,忘掉它,直到第二天早上。

烤的

好消息是你所有的努188bet金博宝是什么力与你的起动器和证明即将还清。很快,将会有美味的面包。

最严重的侮辱你可以吊在面包爱好者“白面包”。你知道的——他们拥有redhead-at-the-seaside苍白的结果缺乏信心的/经验贝克把面包从烤箱的太早,因为他们害怕燃烧方式。

你能做的最重要的事在这一点上是热烤箱热可能去——如果你能高达250度。加热时,你会想看看你的武器选择当谈到你的烘焙工具。

我给运动员Zonfrillo旋转中首选的方法,其中包括预热比萨饼石头然后烤面包在金属碗。我可以看到这是如何工作的好烤箱的他可能在家里,但我在悉尼租赁设备自70年代中期以来保持不变。结果呢?顶部深感磨光和碎屑很伟大,但面包的底部看上去乏力。

我试着加热木炭烧烤的石头外注入更多的热量之前把它放在烤箱,但只导致开裂的石头。最后阶段是面包颠倒翻转烤的最后五分钟,这工作,但这是一个很多搅和。

简单的方法适用于任何烤箱,是荷兰烤箱技术。不仅的形状,一个典型的Le Creuset腿意味着面包是被迫工作,没有出去,但铸铁的thermo-mass意味着在90分钟预热的烤箱,它很热,和盖子艾滋病创造蒸汽,让面包崛起至关重要。

压力在这里,当然,是岩浆热砂锅的烤箱,把面包进去然后让很多回烤箱没有燃烧自己或让热量逃离。它需要一个和尚的速度和耐心。

但这里有一个技巧。

把面团从冰箱里你准备烤一样,把一个长时间的烘焙纸砧板,砧板在碗和转化。削减你的面团(我使用剪刀,但是您可以使用斯坦利刀),任何你选择哪条路给面包房间烤箱里移动,因为它的发展。马克最好建议削减不时像钟面。

把腿仔细从烤箱,关闭烤箱门,移除盖子,然后使用吊索烘焙纸,轻轻将面团里面。流行盖子回到(不管烘焙纸伸出)烤箱里,很快就把它弄回来。

一旦它,设置定时器为半小时。一杯茶或一个马提尼和放松。半小时后,迅速去除荷兰烤肉锅的盖子,确保不要让太多的热量。再放入烤炉,烤10到15分钟或直到深青铜。

让面包冷却线架,然后一片;这是你应得的。

酵母失败?尝试阻尼器……

如果你杀了你的检疫酸酵,通过忽视或恶意(他们如此贪婪!),把你的手一个面包澳大利亚有着悠久的历史和几乎为零的准备时间。真的,真正的交易你也需要做一个篝火煤然后埋葬面包铸铁壶,但这道菜证明好烤箱里。你仍然可以在砂锅煮菜如果你想要一个厚的地壳。吃热的黄油和糖浆或添加奶酪和香草的混合可口的面包。Gemima科迪

成分

• 4杯自发面粉
• 生糖2茶匙
• 1茶匙盐
• 2杯温水
• 可选:添加½杯锋利的帕尔玛奶酪就像一个强大的切达干酪或

方法

1. 预热烤箱到180 c。混合干料一起然后加水,搅拌至相结合,但它应该是一个崎岖不平的面团,不是光滑和弹性像是捏。
2. 在一个醉的铸铁壶或蛋糕锡和煮1小时15分钟。

使一个饼