Jock Zonfrillo（50％苏格兰人，50％的意大利人，100％的步行咒骂）是该国最着名的厨师之一。
他在阿德莱德(Adelaide)市中心的一间楼上的房间里经营着Orana餐厅(Restaurant Orana)，这是一家毫无歉意的进步和分裂的餐厅。他支持澳大利亚本土食材，通过非营利组织创建一个围绕食物的可持续产业来支持土著社区orana基础。去年他赢了在第一个国家的两个帽子188bet金博宝良好的食物指南。但这是一条漫长的道路，赢得了一场战斗。
“如果你问我20岁的自我，'你认为你会觉得在一个非营利基金会上与土着人民一起工作吗？”我会有f ---在'嘲笑你，“Zonflillo说，”并说'给我另一颗药丸。“
11岁的11岁，Zonfrillo已经爱上了在厨房里工作，洗过平地兼职放学后。当他15岁的时候，他对海洛因的沉重成瘾了。在17岁时，他发现自己挣扎着，破碎和站在伦敦的Marco Pierre White前试图不要哭泣。他积分烹饪，让他活着。
“我一直说，如果不是为了食物，我就会死。如果我没有找到我的职业道路，我就会刚刚统计。以及作为一个不丧亲的药物，唯一会的毒品阻止你从事英雄是一种比海洛因更引人注目的东西。当你是瘾君子时，这比做那种药物更引人注目。幸运的是，我以某种方式烹饪。“
我一直说，如果不是为了食物，我会死。
在90年代初期成为苏格兰的海洛因成瘾者并不难。
推动者有孩子迷上，他们的父母没有线索。“我的父母很棒，但他们是一个不同的一代人，”Zonflilo说。“他们是一个中产阶级家庭，刚刚没有与毒品接触。他们不认识到我粘贴了一些夜晚，作为一个孩子回家。但我根本不责怪他们。“
即使在为Marco Pierre White工作时，Prodo-Rockstar厨师们凭借跑压力炊具厨房，并将他的客户视为与他的厨师同样惩罚，Zonflilo仍然很高。他回忆起在17岁的地图上发出了Marco Pierre White餐厅的门口，在苏格兰躲避票务检查员的过夜火车上，他的物品塞进了塑料购物袋。他刚被解雇，没有钱，也是一个严重的药物习惯。但是白色看到了他的东西。
到这一天，他不确定。“他在我身上或他看到了我的东西。但我完全赤身裸体。剥夺了一切。我既是吸毒成瘾者，我都没有对厨师的能力。我的意思是，真的。我的意思是，完全，f --- eding。“
那天他被雇用，但没有钱，无处可睡觉，而且太尴尬了什么。因此，在餐厅工作的前几个月，他偷偷溜进了员工改变房间后，晚上睡在毛巾下。
“我记得回头看，完全脆弱和受到羞辱。因为你被职业生涯达到了巅峰的人所包围 - 我们有三个米其林星星，而我在那里 - 令人惊叹的厨师。我是新的家伙甚至没有去过f ---活着。夜晚离开是非常沮丧的。我走在海德公园附近，然后回来，因为我不希望任何人知道。那可能比其他任何事情都更困扰我。“
一名工作人员最终发现了他一天早上，并向他报告了管理层。Zonflillo吓坏了。“我想，'就是这样。'我看过很多人在我的时间里被射击了很多。“但是，白色借给他足够的钱来在一家旅馆上建立。
“当我去上班时，我是那么年轻。我的意思是，没有质疑，在那些日子里，他把我带到了他的翅膀下。这与它一样好得到。”
Zonfrillo是一个带有诀窍的厨师，用于进出类似的缓和。在苏格兰的酒店，他作为一个学徒，厨师每天早上都会排队检查：指甲（清洁和短），袜子（仅限黑色），颈巾（紧密！）。“就像在军队中，我讨厌了一切。如果你把刀子放在向外的刀片上，有人会来到你身边。”
一本轻罪书记录了每次罢工，从浪费的食物中染成制服。当Zonflillo离开时，他的名字已经记录了100多次。尽管有“四次罢工和你出局”的政策。
那么，它并不难，想象他在糕点厨房里踢了一个世界着名的奇瓦瓦，误认为是老鼠。“不可否认，我当时是一种吸毒者，所以什么是可能的，”他说。“它可能是一个......在我身后的恐龙。”
一个星期六早上，年轻的厨师在楼下的厨房里独自工作，制作鹅肝悚然的碎片 - 一种脱纱，烤，干燥和分层36个肥胖的鹅肝的浪费和空间密集的过程。走出他眼中的角落，他在整个房间里闲置了一些小而黑暗的船手。
“我在工作中途，我无法阻止，而且你知道，在伦敦看到一只大鼠并不罕见。我回来了，我走了，'如果过去，我会踢它再次。我会滑动f ---呃并向男孩展示。“我看到它，我转过身来腰带，当然我只是把它夹在后腿。它会向糕点部分踩踏，然后我追逐。“
然后他听到了尖叫。“我出来了，有棒球帽和轰炸机夹克的小鸡，她正在去坚果，我看到这是一只狗。她在我身上发誓，我道歉并回到了我的恐惧中。我想得到更多。当天晚些时候，Marco的助手楼下，让我抬起头 - 他是狂欢的。我说'为什么？'她说，'因为你试图踢麦当娜的狗'。“
去生本地人
直到1999年最后一天旅行他的第二次去澳大利亚之旅（第一个是1994年，当他在悉尼41岁的时候为Dietmar Sawyere工作时，Zonflillo决定踢垃圾。
“我在希思罗机场射杀了海洛因，这是我的最后一点。我有一个故事在我的脑海里讨论，我超级病了 - 我从空调中抓住了飞机 - 我呆在床上几周。一世只是需要停止。关于海洛因的事情是它是最不珍商的药物。唯一的上行程序是一种缓解痛苦的救济。这就是它。它没有别的。它带来的生活方式是狗屎。它吸引的人是狗屎。没有派对。这只是f ---嘲笑。“
在那段时间里，他发现了更引人注目的事情。
最近的到来已着迷于本土澳大利亚食材。与圆形码头母士会面的机会，他只知道Jimmy释放了关于布什食物的四小时谈话。
Jock Zonflillo发现了他的动力。“马可对我说，”在某些时候，你会发现你自己的声音作为厨师。你的故事。你的食物。你的菜肴。你的风格。有一天你会想到自己，“我正在做我自己的东西'当发生这种情况时，你开始创造菜肴，保持脆弱。因为那一刻你不脆弱，你没有做任何事情。如果你感到脆弱，那么你就在一个好地方。我学会了与之相处的舒适性和脆弱程度，但它是一个糟糕的方式---活着。
自那种改变与母鹿的谈话以来，他已经抛弃了自己，充分的油门，进入这个主题，学习他可以关于布什食物的一切。
当时，图书馆的参考书资源严重不足(“只有两本书可读”)。但他学得越多，就越感到沮丧。“我在想，每个人看到金字塔和狮身人面像都会侧翻，而这些土著澳大利亚人比埃及人做面包的时间还要长4万年，但没人在乎。”你怎么能忽视地球上现存最古老的文化?”
“我一直听到它，”哦，原住民在澳大利亚幸存下来有超过6万年的人。F ---。关。你在丛林中生存了三个星期。你不在6万年中生存。他们繁荣，他们是强大，健康，健康的人，你看看任何一个图纸和第一张定居者的第一张照片。他们是最高运动员。如果这不值得肯定我们的话全球食物的困境，如果没有人对我不想在食品行业中感兴趣。“
花了很长时间才让人们对他的工作感兴趣。他当然从来不想在阿德莱德开自己的餐厅Orana。
“我无法得到任何帮助。但我是愚蠢的，对吧？我有多年的通往社区和品尝之前的东西，感受到我之前没有感受到的东西。我无法解释它是正确的，所以我无法让人们了解我想要与基础有关。这意味着我不得不做餐厅。
“我想好的，我所知道的是做什么是厨师，烹饪美丽的食物。所以如果我围绕这个餐厅，那么在技术上都应该更容易地获得基础的支持，因为我们可以在那里设定某人并进入这个它看起来像'。“
奠定基础
2013年底开业的餐厅的早期艰难地艰难。“一旦我们开始在餐厅获得一些成功，人们就开始对该基础感兴趣。我不会后悔一秒钟，但打开那个餐厅很容易在我生命中所做的最难的事情。“
厨师的最终名牌一直是基础。这是数据库 - 奥纳纳，阿德莱德大学与皇家植物园之间的合作，伐地每个国家的本土澳大利亚食材，包括营养信息，季节性和文化信息。“一旦我们达到1000 [成分]并正确评估1000，它将成为开源，”他说。
“除非访问信息的人是本土的人，否则一些将隐藏。但一切都将获得 - 从土壤中的pH通过传统上使用和烹饪和/或食用来源于毒性和药物和健康的益处原始的建议我们在餐厅所做的事情。“
通过基金会，他们去年赢得了188bet金博宝好食品指南食物良好奖项，还有Zonflillo和他的团队在全国各地建立的食品项目。最终，这个想法是创造一种饮食文化，所以对千克红树种子高于一千克的蚕豆。它将创造一个通往原住民社区独立，生活工资的行业。
“为了让我们回馈，我们需要看看我们可以为他们创造就业机会的作业 - 这是一个合法的业务，他们可以在开始时使用一些初始支持。
“我们知道我们正在进行和建造的食物项目正在进行中。我们从未在任何地方开始一个项目，它仍然以某种方式活跃。而且是因为它与食物紧密相关。”
走进社区超过16年的塑造他，既是一个人和厨师。但他觉得他几乎没有开始他的研究。
“那里，我永远不会知道，因为它已经消失了。这是关于它的艰难的东西。但我也知道有厨师会不可避免地是更好的厨师，而不是我将来会这样做下一个级别。我不在的时候，我在不是在这里的时候会继续。它永远不会在我的终身生活中完成 - 没办法。“
Quickfire Corner.
专辑做饭：Toots和Maytals。这些家伙给了我在厨房里屎 - 他们喜欢金属和说唱。
午夜午夜休息：我意大利的一面。冰箱里总是有小商品。直接切下来的意大利熏肉，还有面包。300克，一大块布拉塔奶酪，柠檬汁，橄榄油，盐和胡椒。然后我就成了世界上最快乐的猫。
厨房武器在工作：我是一把刀子成瘾者。任何漂亮的闪亮刀，即使我没有使用它，我也想抱着它们。那不好吗？我保证，我不是一个连续杀手。
形成性食谱或食物时刻：与Jimmy的谈话是釜克，只是在圆形码头中演奏Didgeridoo。这是一个四小时的谈话，无疑将我的道路改为厨师，也是一个人。
非烹饪忍者技能？我正在吃饭。我会比一个正常人多吃四到五倍。
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