1.轻轻地把头部和触须从身体上拉开，丢弃内脏。
2.把眼睛下面的触须切下来。保留触须，去掉头部。
3.除去并丢弃身体上细小的紫黑色膜。
4.修剪身体两侧的“翅膀”，放在一边。
5.将身内清亮的“骨干”(翎毛)抽出，将身、触手、翅膀彻底冲洗干净，用厨房用纸拍干。
6.把鱿鱼从中间切下来，这样鱿鱼就能张开了。
7.用一把锋利的刀，在鱿鱼的内表面以交叉的方式切出浅的斜线，注意不要直接切穿鱿鱼。在鱿鱼上划一下，热油会使它卷曲，同时也能让味道渗透到鱿鱼里。
8.将划好的鱿鱼切成两半，然后切成4厘米长的条。
9.将保留的“翅膀”修剪一下，然后切成两半。
现在试试Kylie Kwong's辣椒盐和辣椒鱿鱼配青柠凯伦马提尼的烤鱿鱼(见上图)或尼尔·佩里的miso-glazed鱿鱼和椒盐鱿鱼菜谱。