你学到的:耐心。关键在于时机，在适当的温度下加入汤料的滚动节奏，以及平静地搅拌。重要的是好的鸡汤，好的意大利调味饭的正确稠度和对高质量帕玛森奶酪的需求。
成分
3汤匙黄油
1汤匙橄榄油
1个洋葱，切碎
350g意大利调味饭(如arborio)
200毫升干白葡萄酒
1。2升鸡汤，加热
200克豌豆
100克切去骨头的火腿
海盐和现磨黑胡椒
2汤匙现磨帕尔玛干酪，另加
2汤匙平欧芹叶
方法
1.在厚底平底锅或锅中融化一汤匙黄油和橄榄油，加入洋葱煮三分钟，直到它变软。加入没洗过的米饭，煮3分钟，并在米饭上裹上洋葱。
2.加入酒，让它起泡并在你搅拌的过程中被吸收。在米饭中加入半杯热高汤，用木勺用中火小心平静地搅拌。当大米吸收了高汤后，再加入半杯，以此类推，用中火不断搅拌，直到大米变软而不软，呈奶油状(约20分钟)。
3.豌豆放入盐水中煮一分钟，然后沥干水份。火腿切丁或切丝。加入火腿和大部分的豌豆，搅拌均匀，如果米饭太硬，再加一点高汤——汤汁应该刚好能在倾斜的盘子上移动。
4.加入剩余的黄油，海盐，大量的胡椒和帕尔马干酪，放入温热的浅盘子中。撒上剩余的豌豆、欧芹和磨碎的帕尔马干酪。
提示伟大的意大利烹饪专家Marcella Hazan建议在烹饪20分钟后品尝米饭。她说:“它是嫩的时候做的，但咬起来很结实。”“不要把米饭煮到中间变软。”
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