传统上，这些来自勃艮第的奶酪吹水是寒冷的，伴随着酒窖的葡萄酒品尝，但你不能像小点心一样击败他们。它们应该是浅色和外面清爽，柔软，比你想象的更容易。如果你想保持素食主义者，请使用黑橄榄的剧而不是凤尾鱼片。一旦煮熟，挖掘机可以保存在冰箱中的气密容器中长达三天，并重新加热以服务。
原料
100g普通面粉
1茶匙芥末粉
¼TSPCayenne Pepper
1丁香大蒜
¾TSP海盐
150ml水
70ml牛奶
80g无盐的黄油，切成2cm至3cm的立方体
3个中型蛋
40g Gruyere奶酪，精细磨碎，加上25g额外的洒在顶部
2茶匙新鲜百里香叶，切碎
10个凤尾鱼片，切成小型，薄条（你需要60条）
方法
1。将面粉，芥末粉和辣椒筛到一个小碗里并放在一边。
2。用砂浆和杵碾碎大蒜和海盐（你也可以使用刀背面来做这个）并放在一个小盘子里。
3.将水，牛奶和黄油结合在中等大小的平底锅中，并放在低温下。当黄油熔化时，增加热量并将混合物带到滚动沸腾。立即在筛选的面粉混合物中提示。将热量降低到介质，用木勺剧烈打，直到它形成糊状物。继续烹饪，直到混合物形成球，并留下平底锅的侧面。转移到中型碗并允许冷却至室温。
4。当Choux糊状物冷却时，一次加入鸡蛋，用木勺跳动，加入每块蛋。（您还可以使用食品加工机或配有桨式附件的蛋糕混合器。）添加40g磨碎的奶酪，百里香和大蒜用盐压碎。击败直到合作，闪亮，光滑。此时，Choux糊状物可以存储在冰箱中的盖碗中，长达一天。
5。将烤箱预热至200℃（180℃强制）。
6。通过将托盘的每个角落放置一个小的粘膏，然后在顶部铺设一张烘焙纸（这有助于将纸张固定到托盘上）来准备两个大的烘焙托盘。使用两个茶匙或配有2厘米喷嘴的管道袋，将糊状物的小球放在衬里托盘上，留在衬里的托盘上，留在每个间隔5cm的空间以允许膨胀。在冷水中蘸上指尖，平滑球，然后撒上保留磨碎的奶酪。将两条凤尾鱼条带，在每个球顶上。
7。烘烤30分钟（抵抗前15分钟打开烤箱门），或直到Choux Puffs升起，金褐色和光线触摸。从烤箱中取出并在服务前凉爽5分钟。
8。为了再加热凿子，将预热的烤箱放入150℃（130℃强制扇形）5分钟。