方法

制作béarnaise酱汁时，将eschalots、龙蒿枝、花椒、葡萄酒和醋放入平底锅中，用中至高火加热，将液体降至80毫升。

把蛋黄放在一个碗里，这个碗可以很容易地放在平底锅上。菌株龙蒿还原;把它倒在蛋黄上，充分搅拌。将碗放在盛有少量水的炖锅上，开始搅拌。当混合物变稠到两倍或三倍时，加入黄油，每次3-4块，充分搅拌。黄油全部加入后，把碗从火上移开，加入切碎的龙蒿并检查调味料。

对于牛排，将烧烤架或炭架加热到极热。牛排的两面都加盐和油。把肉烤5分钟左右(烤到一半，把每块牛排旋转90度，使肉呈十字形)。把牛排翻过来，煮4分钟。把肉从烤架上拿下来，静置几分钟。

将牛排切成5-6片，按每块牛排原有的形状放在盘子里。撒上盐，淋上橄榄油，再来块柠檬，把Béarnaise放在边上。