一把焯过的羽衣甘蓝能给橄榄酱增加深度和特色，同时也能增强它亮绿色的活力。非常适合放在吐司或烤面包片上，或者加点乳清干酪或羊奶。它也可以用在湿润的玉米粥(和一些马斯卡普尼奶酪)上，羊排或烤鸡上，鸡蛋上，或者用意大利乳清干酪和烤杏仁碎拌意面上。
成分
1/2束羽衣甘蓝，去叶(约150克)
210克洋蓟心浸在盐水中，沥干水份，压去多余水份
185克优质去核绿橄榄(最好是青橄榄)
6凤尾鱼
1汤匙酸豆(盐水)
2个长长的绿色辣椒，去茎
1大蒜瓣
100ml特级初榨橄榄油
方法
1.羽衣甘蓝放入沸水中汆水2 - 3分钟。沥干水分，切成适量的细粒，大约120克。
2.把洋蓟、橄榄、凤尾鱼、山柑、辣椒和大蒜剁碎，和羽衣甘蓝一起加入搅拌机。闪电战，同时慢慢滴油，直到成光滑的糊状。
3.将酱汁端上菜，或者在密封容器中冷藏大约5天。
提示
1.你可以用火箭代替甘蓝。
2.辣椒会让这个有点辣。如果这不是你的菜，可以省略，用大量的黑胡椒调味即可。
3.用核桃或杏仁代替洋蓟也不错，但要先把它们泡软。