在澳大利亚，奶喂养的小山羊被称为capretto，成熟的(断奶)山羊被称为chevon。山羊肉是世界上食用最广泛的肉类，虽然澳大利亚的出口远远超过消费量，但质量和供应的改善意味着当地市场也在升温。慢炖老山羊用于炖，炖肉酱，咖喱和塔吉。把肉放在骨头上煮，以达到最大的风味，然后和玉米粥或土豆泥一起食用，或者把肉从骨头上切下来，和意大利面一起搅拌，和帕尔马干酪一起食用。
成分
1.5公斤带骨山羊肉，切成块
2汤匙橄榄油
2个洋葱，切成两半，切片
2根胡萝卜，去皮切片
2根芹菜杆，切成薄片
2瓣蒜瓣，切成薄片
300毫升上等红酒
罐装番茄400克
2汤匙番茄酱
1茶匙糖
300毫升高汤或水(必要时检查高汤是否无谷蛋白)
3月桂叶
1汤匙切碎的百里香或迷迭香，额外食用
1茶匙干牛至
一大撮干辣椒片
海盐和胡椒
方法
1.冲洗山羊，拍干，充分调味。在一个有盖的耐热锅里加热一汤匙油，把肉的两面分批煎成棕色，然后取出。
2.加入剩下的油，把洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜煮10分钟直到变软。
3.加入红酒，西红柿，番茄酱，糖和高汤，煮沸，搅拌。
4.将烤箱加热到160摄氏度。把肉放回锅里，加入月桂叶、百里香、牛至、辣椒、海盐和胡椒粉，盖上锅盖烤1½到2小时直到变软。撇去表面多余的脂肪，撒上额外的香草即可食用。