Brisbane Diners Love Ben Williamson的Bekaa翅膀在Gerard的小酒馆如此之多，他永远无法从菜单中删除它们。这都是关于富含美味的麦利亚的酱汁，需要一些时间来准备，但番木斯重型结果为您的下一个中东盛宴是值得的。你需要吸烟者为黄油和耐心耐心辣椒。
原料
对于酱汁
2.5kg Ripest Red Clillies（Cayenne，Serrano或同等热量）
½大蒜分开丁香，皮肤上
3法国青葱
100ml特级初榨橄榄油
25g孜然种子
10g carraway种子
10g肉桂羽毛笔
275毫升老年雪利酒醋
6个酸橙，果汁
2kg黄油，立方和冷冻
1.25L鸡汤减少到125毫升约125倍
175ml megachef鱼酱
烟熏盐
250g za'atar（我们使用salloum bros品牌）
125g sumac.
对于Kishk Yoghurt
500g希腊酸奶
500克干kishk（可从专业中东杂货店提供）
对于鸡肉
2kg马铃薯淀粉（可从亚洲杂货店提供）
3.5kg鸡翅（中间和肩部，没有翼尖）
煎炸植物油
服务
3张鼠微香菜
25克干玫瑰花瓣
方法
预热烤箱到200℃。
对于哈丽莎，外套辣椒，大蒜和青葱，烤猪，烤20分钟，直至柔软。从烤箱中取出并从皮肤上散布蒜瓣和青葱。储备焙烧油和果汁。
从辣椒中删除皮肤。将大蒜和青葱与冰淇淋融合，逐渐加入焙烧油和果汁，直到光滑，然后通过鼓筛。
轻轻地干燥的含茴香，香菜和肉桂，直到芳香和研磨成细粉。
混合香料，3颗石灰汁和100毫升雪利酒醋配辣椒糊并混合，直至光滑和乳化。根据需要调整调味料。
对于烟熏黄油，使用您选择的Woodchips烟囱中的烟雾擦油（樱桃，山核桃或雪松都是好的选择）。在密闭容器中冷藏。（注意：如果您没有吸烟者，您可以将液体烟雾混合到黄油中）。
对于Kishk Yoghurt，将干燥的Kishk与水重建，好像制作粥然后通过筛子和寒冷。与酸奶结合并调整调味料。
完成酱汁，将哈丽莎联合起来，减少鸡肉库存，煮沸直至厚。加入剩余的雪兰醋并减少直至蒸发。添加鱼酱并减少直至再次蒸发。
此时，开始用烟熏黄油缓慢乳化酱，轻轻地去除或施加热量，以实现厚且平衡的乳液。用剩余的石灰汁和烟熏盐调整调味料，然后加入Za'atar和Sumac。保持温暖和稳定。
对于鸡肉，用马铃薯淀粉在180℃下用马铃薯淀粉涂上马铃薯淀粉，直到翅膀漂浮。沥干。
服务，将翅膀扔进准备好的酱汁和涂层。安排在服务板上的翅膀，并用Kishk Yoghurt淋上淋上。撒上玫瑰花瓣和香菜。
Gerard的Bistro于11月8日星期二在Movida Aqui突然出现在Movida Aqui，墨尔本500个Bourke Street，点击此处查看门票。Citi提出的年188bet金博宝龄良好的粮食月份从11月1日到30日奔跑。看goodfoodmonth.com/melbourne.