这是一种很少煮过但经典的菜，它带我回到了法国训练中。但是，这个版本比我自己的旋转更归功于赫斯顿·布卢门塔尔（Heston Blumenthal）。这需要时间，但努力不多。
原料
80毫升特级初榨橄榄油
4个大型西班牙洋葱，切成1厘米片
4个大棕色洋葱，切成1厘米切片
6个丁香大蒜，切成薄片
1个芹菜心，切成薄片
2星茴香
盐片
现磨黑胡椒
70克黄油
7个小树枝百里香
200ml干白葡萄酒
1 1/2升质量牛肉股（许多商业股票都甜味，对此食谱不起作用）
50毫升干雪利酒或干燥的马德拉
服务
1个酸面团的Batard或法式面包，切成薄片
第戎芥末
3个葱，切成薄片
200克Gruyere奶酪，磨碎
方法
1。将烤箱预热至130℃的风扇效果或150C常规。
2。在一个大的烤箱锅中（带有密封的盖子），加入油，洋葱，大蒜，芹菜和星空。用中高温汗水直至轻轻焦糖 - 它将在烤箱中完成烹饪。轻轻调味，加入黄油，百里香和80毫升水并搅拌。盖住锅，放在烤箱中4½小时。
3。从烤箱中取出，放在中火上。取下星茴香并煮熟以蒸发果汁，不断搅拌。
4。与葡萄酒脱落，并再次将其完全减少到糖浆中。添加股票并小火煮10分钟 - 您可能不需要所有库存；它不应该是稀薄的汤。加入雪利酒，加盐和大量胡椒粉调味，然后煮几分钟。
5。食用，吐司面包片，用第戎芥末涂抹，撒上葱和格鲁耶尔。将汤放入碗中，然后将烤面包放在上面。将碗放在烤架下融化奶酪。立即服务。