方法

检查鱼鳞，调味，待需要时备用。用鱼头和鱼骨加1/2个胡萝卜，芹菜茎，2-3根欧芹茎，月桂叶，洋葱和水来做高汤。煮开，撇去，炖20分钟，过滤。(或者用鸡汤)。

烤箱预热至180摄氏度。

去掉有羽毛的茴香顶部，稍后用作装饰。把球茎切成楔形。倒入淡盐的水，慢炖8-10分钟。下水道。将2汤匙黄油涂抹在一个坚固的耐热盘的底座上，这将使茴香楔舒适，可以直接放在火上。

在盘子里放一块楔子，洒上醋，然后在茴香片的一半加入高汤。加入月桂叶和百里香。盖上盖子烤20分钟。取出，揭开，转移到炉顶，稍后即可完成。

用不粘锅加热橄榄油，煮鲷鱼片，带皮的一面朝下。前两分钟，用鸡蛋片或类似的东西把它们平放在平底锅里，防止卷曲。翻炒另一面。

将一锅淡盐水烧开，放入豌豆。

将茴香放入锅中，用中火加热，将汤汁调成糖浆状。放入豌豆和保留的茴香。尝一尝，调一调调味。

上菜时，把茴香、豌豆和酱汁撒在热盘子上。在上面放上鱼片和一块柠檬。