苏格兰炸丸子蛋配香辣的绿色女神调料

苏格兰素食蛋配上充满活力的绿色女神调味品。
苏格兰素食蛋配上充满活力的绿色女神调味品。照片:Katrina Meynink
饮食
素食者

这件绿色女神装是首选。鸡蛋、牛排、鸡肉、沙拉都很好吃——可能性无穷无尽。这款素食版的苏格兰鸡蛋简直是绝配。如果你想让它不含坚果,那它也很棒。不要过度混合扁豆和鹰嘴豆的混合物-不同的质地造成它。

成分

6个鸡蛋

米糠或植物油用于油炸

鸡蛋包装

一杯煮过的扁豆

1杯鹰嘴豆罐头,彻底清洗和过滤(保存液体为我的aquafaba食谱)

1杯香菜叶

半杯晒干番茄

1堆TSP漆树

半杯欧芹叶

1个墨西哥辣椒,切碎(保留籽以备余热)

1汤匙橄榄油

1瓣大蒜,切碎

1柠檬的果汁和热情

½茶匙盐

香辣女神绿酱

1鳄梨

1杯香菜叶

半杯欧芹叶

1墨西哥胡椒

2瓣大蒜

柠檬汁和柠檬皮

半杯橄榄油

½杯水

四分之一杯烟熏杏仁(可选)

¼杯开心果(可选)

涂层

1杯面粉

一个鸡蛋

¼杯牛奶

1杯面包屑

1茶匙漆树

方法

1.将所有鸡蛋包装成分添加到搅拌机上,并短暂地将闪烁成型成型态度,而不是一个覆盖物的纯浓度 - 尽量保持一些纹理。将混合物转移到大片烘焙纸上,用另一块烘烤纸盖上盖上2mm-3mm厚(较厚的侧面,因为这种混合物比肉类版本有点碎屑,曾经煮熟。)

2.要做香辣的绿色女神,把所有材料放入搅拌机搅拌。(剩下的调料可以在冰箱里保存三天。)

3.将一大锅水滚至沸腾。小心地放入6个鸡蛋,煮5分钟。煮的时候,准备一个大冰浴。时间一到,马上把鸡蛋放到浴缸里。

4.在三个较小的碗中,设置涂层站。在第一个碗中,用盐和胡椒添加面粉和季节。在第二碗中用叉子搅拌鸡蛋和牛奶。在第三碗中,加入潘库碎屑和Sumac并搅拌以组合。

5.皮的鸡蛋。一次一个,在扁豆混合物中包裹一个鸡蛋,用烘焙纸帮你把混合物裹在表面。轻轻按压到位。在面粉中滚动鸡蛋,沾到打好的鸡蛋混合物,然后滚动面包屑,直到完全覆盖。重复剩下的鸡蛋。

6.将油锅装满油加热到170摄氏度。或者在一个大炖锅里倒入10厘米到15厘米的油,加热到170摄氏度。把鸡蛋分成两批煎5分钟左右,直到金黄酥脆。用漏勺舀出多余的油,轻轻摇晃,或用纸巾吸干。盘上,细雨淋在绿色女神的服饰上,即可上桌。

将鸡蛋半熟的快速指南

如果蛋黄有融化的黄油一样的软浆,五分钟后在一碗冰水中加入冰是完美的。

轻微的阻力和刚煮熟:6分钟。别忘了冰浴。

如果你想让蛋黄和蛋白的稠度相同,那就煮大约6分钟20秒。还是给它洗澡吧。

煎技巧

如果用平底锅而不是油炸锅来煎苏格兰鸡蛋,可以撕下一小片面包放入油中,测试油是否足够热,这样面包表面就会起泡酥脆。或者,使用厨房温度计检查温度(170摄氏度)。

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