如果你可以把茄子炸成肉片，让它在脆脆的外皮里变得柔软，几乎像奶油一样，谁还需要肉呢?受以色列菜对蔬菜的巧妙运用和神奇的搭配的启发，这道茄子肉片配上labna(一种将彻夜沥干的酸奶变成鲜奶酪的奶酪)和味道浓郁的韭菜快速腌制而成。搭配简单的番茄沙拉、塔博勒色拉或火箭叶和烤皮塔饼一起食用。
成分
1公斤天然酸奶
3 .中等大小的茄子，纵向切成2cm的片
2汤匙面粉
1茶匙孜然粉
调味用的盐和胡椒
50克panko面包屑
2汤匙切碎的欧芹
2个鸡蛋,殴打
植物油煎炸用
1汤匙黑草籽
做韭菜泡菜
1颗韭菜，洗净，切成薄片
100ml白葡萄酒醋
2汤匙糖
2茶匙盐
3汤匙罐装甜菜根汁
方法
1.要做labna，在一个细筛上放上两层洗净的平纹细布，放在一个高碗上。将酸奶填满，盖上盖子冷藏24小时直至变硬。
2.要腌制韭菜，将醋、糖、盐和韭菜混合在一个小不锈钢锅里，煮沸，搅拌。拌入甜菜根汁，放在一边冷却。
3.把烤箱加热到200摄氏度。将面粉与孜然、盐和胡椒粉混合。把面包屑和欧芹混合在一起。把茄子片轻轻压在面粉里，蘸上鸡蛋，然后压进面包屑里，直到两面都裹好。
4.在重煎锅中加热1厘米植物油，茄子两面煎两分钟，或煎至金黄色。放入烤纸烤20分钟，直至变软。与腊肠、腌韭菜和黑种菜一起食用。