方法

1.在冷水下简单地洗鸭马里兰州，然后用纸巾拍干。用海盐和现磨黑胡椒调味。在一个大的防火砂锅中，用中火加热油。把马里兰南瓜皮朝下煮10分钟或直到变成金黄色，然后翻面再煮4分钟。(这个时候你一定要让鸡皮上色，因为这会给炖菜带来味道。)将鸭子取出备用。倒出几乎所有的脂肪，留下1½汤匙。

2.把砂锅放回中慢火，加入洋葱，偶尔搅拌4分钟，直到金黄色。加入胡萝卜和芹菜，偶尔搅拌2分钟。加入大蒜，再煮2分钟，经常搅拌。撒上面粉，再煮1分钟，经常搅拌。加入高汤，用木勺把砂锅底部的焦糖刮掉。

3.慢炖，加入番茄酱，百里香，月桂叶和土豆，然后是鸭子和任何果汁。盖上锅盖，小火慢炖1½小时，直到鸭子煮熟变软。把马里兰从砂锅中取出，放在温暖的地方。

4.把烹饪液中的脂肪撇去。将玉米粉和1½汤匙水混合，然后加入炖菜中搅拌。煮开后，加入豌豆，炖5分钟或直到豌豆刚刚煮熟。搅拌红醋栗果冻，调味，然后用勺子把炖菜舀进四个深碗。上面放上鸭肉就可以上桌了。