方法

1。删除骨干,翻转土耳其乳房一侧腿向你。使用良好的厨房剪,剪断肋骨两侧骨干从尾部的脖子。在马里兰州连接到骨干有太厚的小关节减少用剪刀。戳的一把刀子刺向联合的腿要分开,然后用剪刀剪,尽可能接近骨干。储备骨干做股票。翻转回来了所以乳房边,压在乳房坚决压平。你可以为你请一个屠夫蝴蝶(但保持骨干)。

2。把所有卤水成分混合在一个大的碗或另一个深的容器,容纳你的土耳其和适合你的冰箱,搅拌,直到盐和糖完全溶解。把火鸡放入盐水,乳房,和地点进冰箱了12 - 18小时。确保土耳其90%浸在盐水或切换到一个更小的容器,拥有更舒适地一切。

3所示。土耳其股市,加热烤箱到180 c fan-forced (200 c常规)和地点保留骨干(如果使用)和土耳其的脖子,一张烤纸上,和库克在烤箱,直到变成褐色。这大概需要25 - 35分钟。晒黑的时候,将它从烤箱和地点与其余汤锅土耳其股票成分和低,慢炖,撇去任何脂肪或泡沫,使用一个小桶顶部。炖1.5 - 2个小时然后应变和寒冷。你应该只剩下约400 - 500毫升的布朗土耳其股票让你的肉汁。这个可以提前一天完成。

4所示。第二天,把火鸡从盐水和乳房一面在平坦的烧烤架烤盘,让它来室温。这需要大约1.5 - 2小时。与此同时,预热烤箱到175 c fan-forced (195 c传统)。火鸡在烘烤之前,干皮肤很好纸巾和用橄榄油擦皮肤。把它放入烤箱烘烤1小时,旋转烤盘和假缝后30分钟。1小时后,如果还没有完全晒黑皮肤,增加热到200 c fan-forced传统(220)和烤10 - 15分钟,直到变成褐色。如果你有一个温度计,将其插入到厚腿的一部分。它应该注册超过74 c。允许它至少30分钟,但在长凳上休息1小时。

5。与此同时,使肉汁通过加热黄油在平底锅。加入洋葱和少许盐,小火煮30分钟直到深深糖,甜(你可以提前预留部分)。中火,加入白葡萄酒和慢火煮至洋葱几乎干了。接下来,加入面粉和结合搅拌,煮一分钟。添加股票和任何土耳其滴*从烤盘,不断搅拌,煮至沸腾。慢火煮至一致性是你的喜欢。加入切碎的新鲜百里香和黑胡椒和调味料的味道。根据需要调整用盐。

6。一旦土耳其休息和肉汁,雕刻这只鸟,首先把翅膀,然后减少乳房的皇冠和切片的乳房成8 - 10片。可以联合腿,把鸡腿的大腿和服务的骨头,或切肉腿和服务上的肉去骨盘胸脯肉。细雨整个肉汁和服务保持温暖的肉汤。

*把滴从烤盘倒进一个小量杯,刮的底部烤菜。试图抛弃胖所以你添加主要肉汁丰富的棕色液体。

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