这是一种强烈而诱人的意大利面。随着液体减少和浓缩液的减少，花费的时间将棕褐色和焦糖化洋葱和芹菜的焦糖确实会得到回报 - 请注意不要在烹饪的早期就过度调味。
原料
500克优质的意大利猪肉香肠
特级初榨橄榄油
盐片
现磨黑胡椒
3杆芹菜，切成薄片
4个丁香大蒜，切成薄片
1个棕色洋葱，切成丁
1新鲜的海叶
250毫升干白葡萄酒
1升优质鸡肉库存（无盐）
6-8保留的朝鲜蓟，切成两半（请参阅下面的食谱）
500克浓汤或其他短意大利面
1/2束薄荷，挑选
1/2杯新鲜或冷冻豌豆
100克Pecorino，精细磨碎
方法
1。从香肠中取出皮肤，将肉卷成大约20美分的球，以制作po骨。
2。在一个宽的锅中，加入良好的油，大约五分钟，整个螺丝盘呈褐色。轻轻调味并从锅中抬起。
3。将芹菜，大蒜，洋葱和月桂叶加入锅中（如有必要，请在油中飞溅），然后煮至焦糖良好，约15分钟。
4。将pol骨头放回锅中，加入葡萄酒，搅拌并减少三分之二。加入库存和500毫升的水，然后快速煮30分钟。
5。添加朝鲜蓟并慢火煮20分钟 - 应将液体减少三分之二。
6。煮意大利面直到只是牙本质，快速排干并加入锅中。撕裂薄荷并加入豌豆，搅拌并煮约一分钟。检查调味料，加入一半的奶酪，混合并与侧面剩余的奶酪一起食用。
喝：风格丰富的Verdicchio