方法

1.为了制作汤料，准备高汤的方法是将整只鸡(包括任何额外的部位:鸡脚、鸡颈、鸡翅等)与蔬菜、香草和醋一起放在一个大锅里。用冷水覆盖。

2.炖90分钟左右，部分盖上盖子。当鸡肉很容易与骨头分离时，鸡肉就做好了。

3.把胡萝卜和芹菜从锅里拿出来扔掉。沥干肉中的液体，放在一边(你可以把洋葱和香草放在高汤里)。

4.把肉和骨头分开，留出两杯切碎的鸡肉做汤(任何剩下的都可以用来做鸡肉三明治)。

5.量出你的库存——你应该有大约两升。如果你有更多，你可以减少液体。如果你喝的少，就多加点水。现在你可以做汤了。

6.为了做汤，用中火将切碎的芹菜、胡萝卜和少许橄榄油倒入锅底。炒3-5分钟或直到蔬菜变软。

7.把高汤和鸡肉一起倒入锅中。用文火煮5-10分钟，直到蔬菜进一步变软。

8.加入大蒜和香料，再炖一分钟左右。用大量海盐调味。把锅从火上移开，拌入香菜和欧芹。即可食用。

Frugavore的提示:把肉从骨头上去掉后，你可以在骨头上加水，加入一些百里香、芹菜、胡萝卜和洋葱，然后在炉子上再炖两个小时，这样就可以做另一批高汤了。用这个做下一批汤的底料。

节省时间:作为一条捷径，你可以买现成的高汤，用鸡胸肉或剩下的烤鸡。然而，使用整只鸡更经济，也为下一餐提供了剩菜。