在这个提拉米苏转折,我把意大利主食和把它变成一个圣诞节的核心。
成分
450毫升浓奶油
250克马斯
细白砂糖110克(½杯)
500毫升(2杯)强平白咖啡
25毫升(¼杯)白兰地或黑朗姆酒
500克海绵手指饼干(savoiardi)
可可粉和磨碎的巧克力,服务
咖啡焦糖
细白砂糖110克(½杯)
80克(½杯)软红糖
60毫升¼杯浓咖啡
150毫升浓奶油
意大利酥皮
220克(1杯)细白砂糖
4蛋白
方法
1。将奶油、奶酪和糖放在碗里,搅拌柔软的山峰。混合物不应该太硬。
2。咖啡焦糖,将细白砂糖和60毫升(¼杯)水锅,煮至沸腾。慢火煮至糖形成一个黑暗的焦糖。加入红糖,咖啡和奶油,再慢火煮一分钟,不断搅拌,直到焦糖溶解。留出冷却至室温,然后冰箱冷却变厚。
3所示。意大利酥皮,糖和热2汤匙的水在一个小平底锅中用中火加热。把蛋清放入碗的搅拌器搅蛋器。当糖的混合物达到114 c,开始搅拌鸡蛋。当糖的混合物达到121 c薄把它倒入蛋清,缓慢的流。继续搅拌鸡蛋,直到碗摸起来是冷的。这可能需要20分钟甚至更长。当碗凉,关掉混合物。你可以将酥皮存储在冰箱里3天。
4所示。上添一点有点咖啡糖浆在双方的碗。把咖啡和白兰地在深盘,一半的savoiardi饼干蘸到咖啡混合直到软化而不是分崩离析。安排一层饼干在碗的底部。覆盖一层厚厚的奶油混合物,确保没有气泡。浇上一层咖啡焦糖。重复层的浸泡饼干,奶油和焦糖,直到碗里填满。
5。顶级的酥皮,然后用喷灯酥皮面包和色彩。饰以樱桃、巧克力和可可和冷藏至少3个小时。
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