馅饼纯粹主义者可能争辩说这是一个馅饼，所以所有馅饼的定义元素都必须有盖子，但我们将为这个脆脆，坚果焦糖打顶制作一个例外。注意：您需要甘氨酸的糖果温度计。
原料
1部分基本甜糕点（这里的食谱），卷到2毫米厚
巧克力Ganache.
100g黑巧克力（50-70％Cocoa）
200毫升霜
浓咖啡山核桃和荞麦焦糖
2杯蓖麻糖
½杯奶油
60克黄油
30ml浓咖啡
1杯膨胀荞麦
1杯山核桃，大致切碎
融化黑巧克力，额外，毛毛雨（可选）
方法
润滑脂和线馅饼锡。轻轻地将卷起的糕点放在顶部并推入锡，修剪侧面。在冰箱里休息20分钟。
将烤箱预热至200℃。
用烘烤纸线糕点，用糕点重量或未煮过的米饭填充馅饼。盲目在烤箱中烘烤糕点盒20到25分钟或直到边缘开始金色。将糕点重量或米饭拆下另外10分钟，直到糕点接受晒黑的颜色。从烤箱中取出并允许冷却。
为了制作Ganache，将巧克力分成碎片成一个不锈钢碗。将奶油放入平底锅中，并在高温下煮沸 - 这需要迅速发生，以防止奶油蒸发和减少体积。将热奶油倒在巧克力上，用橡胶刮刀或木勺搅拌直到巧克力完全融化。将巧克力混合物倒入烤的馅饼壳中 - 它应该上半途而废。在冰箱中弹出馅饼30分钟，然后在开始制作焦糖时删除它。
为了制作焦糖，将糖和半杯水放在低温下的中等平底锅中，用勺子搅拌。如果糖晶体开始在两侧形成，请用湿糕点刷子刷掉它们。当糖被溶解时，将热量增加到高电平，煮沸并烹饪而不会搅拌，直到混合物是金色的，在糖温度计上达到160℃（这可能需要高达20分钟）。
从热量中取出并小心地加入奶油，黄油和浓缩咖啡并搅拌直至合并得很好。搅拌膨化的荞麦和切碎的悬浮蛋白，并将焦糖混合物倒在巧克力GaNache层的顶部。在室温下留出30分钟或直到几乎设置。毛毛雨过度融化巧克力（如果使用），切片和服务。