方法

1.将鸡大腿调味，鸡皮朝下，用中火煎少许油，约8分钟。翻个面，加入热高汤。用文火炖25分钟，或直到大腿煮熟。

2.取出煮熟的鸡肉，滤去高汤。从高汤中撇去大部分的脂肪(如果你喜欢，可以先把它冷却一下，这样可以更容易地把脂肪从上面提出来)。把高汤放回炉子上，减到400毫升左右。

3.做馅料时，在煎锅里倒入50毫升油，把洋葱、大蒜和韭菜慢火煮10分钟左右，使其变成焦糖并变软。

4.加入25克黄油，蘑菇和百里香，再煮5分钟。用盐和胡椒调味。

5.用风扇将烤箱预热到190度或传统的210度。

6.在一个中等大小的锅里，用中火融化40克黄油，直到开始嘶嘶作响，加入面粉，搅拌成面粉糊。煮1分钟，一直搅拌，然后加入过滤好的高汤。用小火煮2到3分钟，不断搅拌——它应该是光滑而粘稠的。

7.把酱汁从火上拿开，晾凉一点。加入奶油和芥末，加入蘑菇粉，欧芹和豌豆。将鸡肉撕碎或剁碎，加入混合物中。充分搅拌，并检查和调整调味料——混合物会很浓但很甘美。

8.将皮切成比派盘大3厘米的皮，做成派皮。在盘子边缘刷上鸡蛋，把馅料倒进去，盖上盖子，卷起来密封。用糕点屑装饰。在顶部切开一个切口，释放蒸汽，刷上鸡蛋。放入烤箱烤30-35分钟，或者烤至金黄蓬松。