方法

1.在冷水下简单地清洗鸡肉，然后用纸巾擦干。用一个大汤锅加水，加入姜，蒜，洋葱和一茶匙盐，煮开。

2.将鸡肉放入锅中，必要时加水盖住鸡肉。用文火煮25分钟。关火，盖上盖子，静置45分钟。去除鸡。

3.把高汤倒入碗或壶中，盖上盖子冷藏4小时或一晚上。用勺子撇去脂肪，然后放入一个大炖锅，煮沸一个小时，或直到减少到1.5升。用细筛过滤;丢弃固体。

4.与此同时，将虾米和辣椒放入热水中浸泡30分钟，制作辣酱。将剩下的配料沥干，用小型食品加工机加工成光滑的糊状。

5.在一个大炖锅里用中火加热油，搅拌三分钟，煮辣椒酱。加入高汤，煮开。加入椰奶，鱼露和棕榈糖。中火煨5分钟。加入更多的糖和/或盐。

6.将面条放入耐热碗中，盖上沸水，放置三到四分钟，直到面条变软。下水道。

7.同时，将鸡去皮去骨，将肉撕碎。加入汤和热透。

8.把面条分在六个深碗里，用勺子盛汤。撒上豆芽、黄瓜、葱、炸青葱和香草。搭配青柠角和辣椒片食用。