炒鸡胸肉时，我更喜欢用鸡腿片，因为鸡腿上薄薄的一层脂肪可以增加嫩度和水分。加入芦笋可以增加菜的质地、颜色和蔬菜成分。
成分
鸡腿柳800克，切成2cm片
1½束绿芦笋(约375克)
1 / 4杯花生油
3根葱，切成10厘米长
姜柄6厘米，切成薄片
2汤匙绍兴酒或干雪利酒
2汤匙水
1汤匙生抽或酱油
2茶匙红糖
¼茶匙芝麻油
¼杯切成薄片的葱
腌料
2汤匙绍兴酒或干雪利酒
2汤匙生粉
1汤匙冷水
1茶匙盐片
方法
1.在一个大碗里混合腌料，加入鸡肉，搅拌均匀。盖上盖子，放在冰箱里腌30分钟。
2.芦笋洗净，木梢修剪。剥茎的较低部分，如果有必要，和细碎的对角线切片。备用。
3.在锅中加热2汤匙油，直到表面似乎微微泛光。加入一半腌好的鸡肉炒1分钟。用漏勺从锅中取出，备用。加入剩下的鸡肉，翻炒1分钟，捞出备用。
4.烧热镬，加入余油，加入芦笋、葱、姜炒1分钟。将鸡肉放回锅中，加入葡萄酒或雪利酒翻炒30秒。最后，加入水，酱油或日本酱油，糖和芝麻油，再炒一分钟，或直到鸡肉略呈褐色，刚刚煮透。
5.把鸡肉放在一个大浅盘中，上面放上切好的葱。